Tradycyjny podział
białek wyróżnia
proste i
złożone. Pierwsze z nich zbudowane są wyłącznie z
aminokwasów i mają
postać fibrylarną (o znacznej asymetrii cząsteczek) oraz
globularną (o kształcie eliptycznym). Ze względu na wspólne cechy budowy, podzielono je na wiele grup. Histony są
białkami zasadowymi, ponieważ jest w nich dużo
aminokwasów zasadowych. Ich podstawowa rola to wiązanie i stabilizowanie cząsteczek
DNA w
komórkach eukariotycznych, dobrze rozpuszczają się w wodzie oraz charakteryzują się małą masą cząsteczkową.
Albuminy (bardzo dużo jest ich w jajach kurzych, mleku,
surowicy krwi i w nasionach niektórych zbóż) są białkami prostymi, które powszechnie występują we wszystkich organizmach żywych i dobrze rozpuszczają się w wodzie, a także stanowią ważny składnik płynów ustrojowych i
tkanek stałych.
