Lekcja: "102. Nieorganiczne i organiczne składniki komórki cz.2"
Reakcje białek
Pod względem wielkości cząsteczek, białka tworzą zole białkowe (roztwory koloidalne). Obdarzone ładunkiem cząsteczki białka otaczają się płaszczem wodnym (podobnie jak jony nieorganiczne), który ma za zadanie chronić je przed wypadaniem z roztworu i wiązaniem się w większe grupy. Poprzez właściwości chemiczne wyznaczane przez reszty aminokwasowe, białka podlegają różnym reakcjom:
reakcja biuretowa – reakcje wiązań peptydowych, jest elementem testu na występowanie co najmniej dwóch wiązań peptydowych bezpośrednio obok siebie lub przedzielonych nie więcej niż jednym atomemwęgla w rozmaitych związkach organicznych, głównie w białkach i innych polipeptydach
