Globuliny należą do
białek prostych dobrze rozpuszczających się w
solach fizjologicznych i są wrażliwe na wysokie temperatury. Są ważnymi składnika mleka, jaj ptasich, nasion (np.
zeina w kukurydzy) oraz mięśni (
miozyna).
Skleroproteiny są
białkami fibrylarnymi, które w
tkankach oporowych i
ochronnych pełnią funkcje mechaniczne. Skleroproteiny dzieli się na
keratyny i źle rozpuszczalne w wodzie
kolageny (
elastyna, kolagen), które po zagotowaniu przechodzą w żelatynę. Keratyna (tworzy ją głównie struktura
β-harmonijki) nie podlega
hydrolizie i w ogóle nie rozpuszcza się w wodzie.
Kręgowcom nadaje twardość i odporność mechaniczną włosów, paznokci, pazurów, piór, rogów, kopyt, i
łuskom rogowym, gdzie występuje w dużych ilościach.
