Najważniejszą funkcją
białek, które współtworzą wszystkie
organelle komórkowe, jest funkcja budulcowa. Rozpuszczone, zawieszone w wodzie białka, wraz z innymi substancjami tworzą
koloid cytoplazmy. Pełnią
funkcje katalityczne, ponieważ prawie wszystkie
enzymy ustrojowe mają budowę białkową. Charakteryzują się funkcją transportową (przenośnikową), wiele
białek błonowych umożliwia przemieszczanie odpowiednich substancji z komórek i z powrotem, zaś inne zajmują się transportem substancji na dłuższe dystanse (np.
hemoglobinę - czerwony barwnik krwi, transportuje ok. 15% z ogólnej ilości CO
2 przenoszonego przez krew).
