Enzymy wpływają na szybkość reakcji do tego stopnia, że może ona być kilka rzędów
wielkości większa niż w przypadku katalizatorów nieorganicznych.
Wynika to ze specyficzności substratowej enzymów, czyli ze zdolności enzymów do bardzo szybkiego
rozpoznawania substratów. Zazwyczaj jeden rodzaj enzymów przeprowadza jeden rodzaj reakcji, wg.
zasady: jeden enzym=jedna reakcja, jednak nauka poznała już enzymy posiadające kilka aktywności
enzymatycznych (np. polimeraza DNA I z komórki E. coli). Podczas
takiego procesu enzym nie ulega zniszczeniu i jego cząsteczka może uczestniczyć w wielu reakcjach,
jednak żywotność enzymów jest ograniczona (ulegają zużyciu), a na ich miejsce pojawiają się nowe.
Bakteria E. coli
