Boczek z żeberkami – mięsny element handlowy z kością, schłodzony lub zamrożony w kształcie prostokąta z częścią przepołowionego mostka oraz z chrząstkami żebrowymi.

Linie cięć przy wydzielaniu z tuszy

• od góry w połowie długości wszystkich żeber

• od przodu po linii odcięcia łopatki i pachwiny

• od tyłu po linii odcięcia pasa tłuszczu łączącego boczek z pachwiną

Skład

W skład boczku z żeberkami wchodzą środkowe i dolne odcinki żeber od 5 do ostatniego wraz z połową kości mostka. Główne mięśnie:

• skośny zewnętrzny i wewnętrzny

• poprzeczny

• międzyżebrowe zewnętrzne i wewnętrzne

Powierzchnia powinna być czysta nie zakrwawiona, bez przekrwień, pomiażdżonych kości. Niedopuszcza się oślizgłość, nalot pleśni, natomiast części rozmrożone mogą być wilgotne. Barwa mięśni powinna być jasno różowa do czerwonej – dopuszcza się zmatowienia. Barwa tłuszczu powinna być biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym. W przypadku mięsa i tłuszczu mrożonego dopuszcza się nieznaczne zszarzanie barwy na powierzchni.

Zapach swoisty charakterystyczny dla mięsa świeżego bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia, niedopuszczalny zapach płciowy.