Betanina

Betanina

Betanina
Ogólne informacje
Nomenklatura systematyczna ( IUPAC ):
1-(2-(2,6-dikarboksy-1,2,3,4-tetrahydro-4-pirydylideno)etylideno)-5-β-D-glukopiranozyloksy)-6-hydroksyindolo-2-karboksylan lub kwas (S-(R',R')-4-(2-(2-karboksy-5-(β-D-glukopiranozyloksy)-2,3-dihydro-6-hydroksy-1H-indol-1-ylo)etenylo)-2,3-dihydro-2,6-pirydynodikarboksylowy
Inne nazwy	E162 czerwień buraczana
Wzór sumaryczny	C24H26N2O13
SMILES	N=1[C@@H](CC(\C=C/N2c3c(cc(O[C@H]4[C@ @H]([C@@H](O)[C@@H]([C@H](O4)CO)O)O) c(c3)O)C[C@H]2C(=O)O)=CC1C(O)=O)C(=O)O
Masa molowa	550,48 g / mol
Wygląd	czerwona lub ciemnoczerwona ciecz, pasta, proszek lub ciało stałe
Identyfikacja
Numer CAS	7659-95-2
PubChem	91559[1]

Betanina (E162) – barwnik (ciemnoczerwony/fioletowy).

Spis treści 1 Potencjalne skutki 2 Krótka charakterystyka 3 Zastosowania 3.1 W żywności 3.2 Inne 4 Przypisy 5 Bibliografia

Potencjalne skutki

Nieszkodliwa, niezalecana dzieciom^[].

Krótka charakterystyka

Betanina znajduje się w stosunkowo dużych stężeniach w burakach ćwikłowych . Należy do grupy betalain , jest wrażliwy na wysoką temperaturę. Podczas gotowania jego barwa zmienia się na brunatno – oliwkową (cząsteczka betaniny przechodzi w dwa inne barwniki), lecz zmianom tym zapobiec można poprzez obniżenie pH środowiska (zakwaszenie). Obniżanie pH środowiska po zmianie barwy betaniny na brunatno – oliwkową powoduje częściowy powrót barwy (częściowa resynteza barwnika).

Zastosowania

W żywności

• desery
• galaretki
• dżemy
• cukierki
• napoje

Inne

• kosmetyki

Przypisy

1. ↑ Betanina – Compound Summary ( ang. ). PubChem Public Chemical Database.

Bibliografia

• Ministerstwo Zdrowia : Specyfikacje i kryteria czystości substancji dodatkowych ( pol. ). 2006-11-22. s. 253.

Inne hasła zawierające informacje o "Betanina":

Betanina BetaninaOgólne informacjeNomenklatura systematyczna ( IUPAC ):1-(2-(2,6-dikarboksy-1,2,3,4-tetrahydro-4-pirydylideno)etylideno)-5-β-D-glukopiranozyloksy)-6-hydroksyindolo-2-karboksylanlubkwas (S-(R',R')-4-(2-(2-karboksy-5-(β-D-glukopiranozyloksy)-2,3-dihydro-6-hydroksy-1H-indol-1-ylo)etenylo)-2,3-dihydro-2,6-pirydynodikarboksylowyInne nazwy E162 czerwień buraczanaWzór sumarycznyC24H26N2O13 SMILES N=1[C@@H](CC(\C=C/N2c3c(cc(O[C@H]4[C@@H]([C@@H](O)[C@@H]([C@H](O4)CO)O)O)c(c3)O)C[C@H]2C(=O)O)=CC1C(O)=O)C(=O)O Masa molowa 550,48 g / mol Wyglądczerwona lub ciemnoczerwona ...

Antocyjany ...

Inne lekcje zawierające informacje o "Betanina":