Kiełkowanie to wieloetapowy proces, w których dochodzi do aktywacji układów
enzymatycznych zwykle przy czynnym udziale
regulatorów wzrostu i rozwoju. Kiełkowanie rozpoczyna się intensywnym pobieraniem tlenu i wody przy jednoczesnym
pęcznieniu i wzmożonym
oddychaniem komórkowym. Uwodnienie powoduje syntezę odpowiednich
fitohormonów (głównie
cytokinin). Jeśli należy przełamać hamujące działanie
inhibitorów (np.
etylenu) wzrostu i rozwoju, to czynią to cytokininy. Dzięki
giberelinom (jedne z fitohormonów) dochodzi do wytwarzania enzymów rozkładających materiały zapasowe, które są zgromadzone w liścieniach lub
bielmie. Rezerwy pokarmowe są wykorzystywane przez
zarodek, który zaczyna szybko rosnąć.
Bielmo
