Cukiernictwo – dział wytwórczości obejmujący wyrób produktów cukierniczych trwałych, pieczywa cukierniczego trwałego, oraz produktów cukierniczych nietrwałych. Przemysł cukierniczy produkuje trwałe wyroby, czyli takie, które nie ulegają istotnym zmianom chemicznym i fizycznym w okresie, co najmniej 1 miesiąca od daty wyprodukowania.

Grupy trwałych wyrobów cukierniczych

• pieczywo cukiernicze trwałe, np. herbatniki, suchary , płatki, pierniki , pieczywo parzone, pieczywo piankowe, wafle , pieczywo drożdżowe;
• półprodukty cukiernicze, np. kuwertura , tłuszcz kakaowy, kuch kakaowy, miazga z jąder nasion oleistych, nadzienie marcepanowe, pomada, polewa kakaowa;
• czekolada
• wyroby czekoladowe, np. cukierki czekoladowe o rdzeniu miękkim, cukierki czekoladowe o rdzeniu z karmelków nadziewanych, drażetki czekoladowe, wyroby wschodnie czekoladowe, herbatniki czekoladowe, pierniki czekoladowe, wafle czekoladowe;
• kakao
• wyroby czekoladopodobne i wyroby w polewie kakaowej, np. wyroby czekoladopodobne, pierniki w polewie kakaowej, wafle w polewie kakaowej, pieczywo piankowe w polewie kakaowej;
• cukierki, np. karmelki, drażetki, pomadki, cukierki pudrowe prasowane;
• wyroby wschodnie, np. chałwa , wyroby grylażowe, wyroby oblewane masą karmelową, nugaty, orzechy prażone;
• wyroby cukiernicze trwałe pozostałe, np. wyroby żelowe, cukrowe, z mas tłustych, marcepan i pokrewne, wyroby z tłuszczu kakaowego, gumy do żucia .

Zobacz też

• Ciastkarstwo
• Słodycze