Otwarte napoje alkoholowe (roztwory alkoholu etylowego) ulegają "kwaśnieniu"
Wodny roztwór etanolu w obecności bakterii utlenia się powoli tlenem atmosferycznym.
Powstały produkt nosi nazwę kwasu octowego.
Budowę jego cząsteczki przedstawia wzór:
Porównajmy ten wzór ze wzorem etanolu (alkoholu etylowego)
Podczas tej reakcji 2 atomy wodoru przy at. węgla połączonym z grupą funkcyjną – OH zostały zastąpione atomem tlenu.