Kombu
KombuTsukudani sporządzone z kombu Konbu (
jap.
昆布, konbu, wym. kombu;
język koreański
: 다시마 dasima;
język chiński
海帶
pinyin
haidai) – surowiec kulinarny uzyskiwany z kilku gatunków
wodorostów
z rzędu
listownicowców
, przede wszystkim listownicy japońskiej[1] (Saccharina japonica,
syn.
Laminaria japonica), a w mniejszym stopniu z Saccharina religiosa (Laminaria religiosa), Saccharina cichorioides (L. cichorioides), Alaria crassifolia i różnych gatunków Arthrothamnus[2]. Wykorzystywany jest w kuchni japońskiej i innych krajów Dalekiego Wschodu. HistoriaNajwcześniejszy zachowany dokument wzmiankujący o kombu to Shoku Nihongi z
797
roku, lecz przypuszcza się, że spożywano je znacznie wcześniej, już w okresie
Jōmon
. W późniejszych czasach opracowano sposób suszenia, co pozwoliło na dłuższy okres przechowywania. ZastosowanieObecnie kombu jest eksportowane z Japonii do wielu krajów na całym świecie. Mimo stosunkowo skomplikowanego cyklu rozwojowego (heteromorficzna
przemiana pokoleń
) w Chinach laminaria japońska jest uprawiana w zagrodach morskich, a jej
plechy
są przetwarzane na suszony surowiec. W trakcie obróbki może być barwiony
zielenią malachitową
, proszkowany itp.[2] - Skład procentowy świeżej masy (dane dla różnych gatunków listownic)[2]
Przypisy- ↑ Zbigniew Podbielkowski: Słownik roślin użytkowych. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, 1989, s. 199. .
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Zbigniew Podbielkowski: Glony. Wyd. czwarte. Warszawa: Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 1985, ss. 155–158. .
Bibliografia- Kordzińska-Nawrocka, Iwona: Japońska sztuka kulinarna, Warszawa 2008, str. 211-225,
- Barber, Kimiko: Kuchnia japońska, Poznań 2004,
- Tomaszewska-Bolałek, Magdalena: Tradycje kulinarne Japonii, Hanami, Warszawa 2006
- Hosking, Richard: A Dictionary of Japanese Food, Tuttle Publishing,
-
Kombu seaweed encyclopedia
Inne hasła zawierające informacje o "Kombu":
Kuchnia japońska
...
Kategoria:Kuchnia chińska
...
Kategoria:Kuchnia japońska
...
Dashi
...
Kombu
KombuTsukudani sporządzone z KombuKonbu (
jap.
昆布, konbu, wym. Kombu;
język koreański
: 다시마 ...
Undaria pierzastodzielna
...
Nori (wodorosty)
...
Inne lekcje zawierające informacje o "Kombu":
Hasło nie występuje w innych lekcjach!
|