Zestaw: "T15 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych 2017 styczeń"
0. Widelec przedstawiony na rysunku służy do serwowania sardynek sera wędlin marynat
1. Z lewej strony gościa kelner ustawia sosjerkę z sosem serwuje wyporcjowane danie na talerzu, prezentuje butelkę z winem prezentuje na półmisku składnik główny dania
2. Na przyjęciu weselnym obowiązuje karta okolicznościowa standardowa specjalna dnia
3. Przedstawiony na rysunku kieliszek służy do serwowania likieru koniaku grappy whisky
4. Podkład pod obrus, którego zadaniem jest tłumienie odgłosów ustawianych naczyń na stole, to napperon skirting, molton laufer
5. Jeżeli 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to 1 porcja tej potrawy o masie 300 g dostarczy 9,30 g błonnika 6,20 g błonnika 3,10 g błonnika 1,04 g błonnika
6. Żółć w organizmie człowieka produkowana jest przez wątrobę, trzustkę żołądek ślinianki
7. Ile wynosi wartość energetyczna 100 g makreli wędzonej zawierającej w swoim składzie 20,7 g białka i 15,5 g tłuszczu? 326,0 kcal 222,3 kcal 325,8 kcal 248,3 kcal
8. Pracownicy stołówki płacąc 10,00 zł za zestaw obiadowy, którego cena w ofercie zakładu wynosi 12,50 zł, korzystają z rabatu w wysokości 20% 15% 10% 25%
9. Do dekoracji stołu bufetowego nie należy używać kompozycji zimnych przekąsek kompozycji filetowanych owoców, świeżych kwiatów o delikatnym zapachu świeżych kwiatów o intensywnym zapachu
10. Który system obsługi pozwala gościom samodzielnie pobierać potrawy z bufetu, a kelnerom serwować przy stole dania i napoje z oferty? System obsługi mieszanej Obsługa zespołowa Obsługa kelnerska indywidualna System samoobsługi
11. Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 10 porcji ziemniaków pieczonych oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji tej potrawy Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 0,125 kg, olej 0,250 l Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 1,300 kg, olej 2,500 l Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 0,130 kg, olej 0,250 l Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 1,250 kg, olej 2,500 l
12. W zakładzie gastronomicznym zadania związane z realizacją planu zakupów produktów spożywczych, materiałów pomocniczych, drobnego sprzętu wykonują pracownicy działu zaopatrzeniowego magazynowego produkcyjnego handlowego
13. Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla kobiety w wieku 20 lat i masie ciała 55 kg 1603,23 kcal 1301,59 kcal 1428,72 kcal 1520,34 kcal
14. Który produkt spożywczy nie jest zamiennikiem jaj? Filet rybny Mleko Kasza Ser twarogowy
15. Na przyjęcie wydawane przez gospodynię i gospodarza miejsce dla żony gościa honorowego należy zaplanować po stronie prawej gospodarza prawej gospodyni lewej gospodarza lewej gospodyni
16. Zamieszczone w ramce informacje odnoszą się do diety niskobiałkowej, 1000 kalorii laktoowowegetariańskiej bogatoresztkowej
17. Atest dopuszczenia tworzywa sztucznego do kontaktu z żywnością wydaje Instytut Żywności i Żywienia, Państwowa Inspekcja Sanitarna Państwowa Inspekcja Handlowa Państwowy Zakład Higieny
18. W planie działań public relations, do kształtowania wizerunku pizzerii, należy uwzględnić zmianę aranżacji wnętrza lokalu zorganizowanie dni kuchni włoskiej wyposażenie zakładu w nowoczesny piec wprowadzenie upustów dla stałych klientów
19. Podczas obiadu zasiadanego zaplanowano podanie: wina czerwonego, wódki czystej, koniaku oraz wody. Które naczynia do napojów należy przygotować do nakrycia stołu do obiadu? Kieliszki do wina czerwonego, kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku Kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety Kieliszki do wina czerwonego, kieliszki do wódki, kieliszki do wody - goblety Kieliszki do wina czerwonego, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety
20. Nadmierne spożywanie przez człowieka węglowodanów prostych sprzyja rozwojowi krzywicy otyłości bulimii beri-beri
21. Ile kg chleba zastąpi 2 kg kaszy, jeżeli zgodnie z tabelą zamiany produktów 100 g kaszy zastępuje 135 g chleba? 1,35 kg 2,70 kg 2700 kg 13,50 kg
22. Wielkość próbek kontrolnych żywności powinna wynosić 150 g 100 g 50 g 25 g
23. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli za przygotowanie 5-godzinnego szkolenia dla 25 osób menedżer wystawi rachunek na kwotę 2 875,00 zł 2 750,00 zł 1 625,00 zł 1 250,00 zł
24. Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania wina musującego wody mineralnej kawy po irlandzku owoców w kompocie
25. Przedstawiony na rysunku zestaw sztućców służy do porcjowania i nakładania tortu kawioru homara pizzy
26. Po spożyciu zestawu kolacyjnego najwięcej cholesterolu dostarczy organizmowi człowieka węgorz wędzony jajo masło pasztet pieczony
27. Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku to wózek transportowy szafka serwisowa stolik pomocniczy wózek kelnerski
28. Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania wina musującego koniaku wina czerwonego wódki czystej
29. Personel kelnerski, aby zwiększyć zadowolenie gościa z pobytu w zakładzie gastronomicznym, powinien stosować sprzedaż ruchomą sugerowaną telefoniczną sieciową
30. Zestaw obiadowy zaplanowany zgodnie z zasadami układania jadłospisów to: krupnik z ryżu, gulasz wołowy, kasza jaglana, surówka z papryki, kompot z jabłek zupa ogórkowa, zrazy wołowe, pęczak, surówka z kapusty i marchwi, napój wiśniowy zupa pomidorowa z ryżem, gołąbki, frytki, surówka z pomidora, napój wiśniowy barszcz ukraiński, paprykarz z kurczaka, ziemniaki z wody, purée z fasoli, sok jabłkowy
31. Ile wyniesie cena gastronomiczna netto uroczystego obiadu dla jednej osoby, jeżeli całkowity koszt przygotowania obiadu dla 15 osób wyniósł 240,00 zl i zakład stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 150%? 3100 zł 4000 zł 7500 zł 56,00 zł
32. Który pracownik w zakładzie gastronomicznym jest odpowiedzialny za zamawianie win, ich przechowywanie oraz doradzanie w zakresie doboru win do potraw? Barista Szef kuchni Barman Sommelier
33. Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami nadmiaru jodu niedoboru białek niedoboru tłuszczów nadmiaru witaminy C
34. Ile wynosi cena gastronomiczna netto 100 ml wina, jeżeli cena zakupu przez zakład gastronomiczny 1 butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 7500 zł, a marża gastronomiczna 200% 1500 zł 1000 zł 500 zł 2000 zł
35. Ile wynosi zapotrzebowanie na surowiec niezbędny do sporządzenia 500 porcji purée z batatów, jeżeli masa jednej porcji tej potrawy wynosi 80 g, a odpadki poprodukcyjne stanowią 20% masy surowca? 32 kg 42 kg 40 kg 50 kg
36. Niepełnowartościowy zestaw śniadaniowy złożony z jajecznicy, pieczywa razowego, masła i kakao należy uzupełnić tymbalikiem drobiowym rogalikiem croissant salsą pomidorową zupą mleczną
37. Podstawową usługą świadczoną przez zakłady gastronomiczne jest organizowanie przyjęć i bankietów poza zakładem opracowanie menu przyjęć sporządzanie potraw i napojów sprzedawanie potraw i napojów na wynos
38. Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz wartość energetyczna 1 porcji klusek francuskich 424,80 kcal 13880 kcal 355,30 kcal 347,00 kcal
39. Przedstawiona na rysunku filiżanka, o pojemności 40 ml, służy do podawania espresso zupy krem czekolady zupy specjalnej
Euro jest oficjalną walutą w krajach, które nie należą do Unii Europejskiej. Ten środek płatniczy obowiązuje w: Kosowie, Czarnogórze, Andorze, Monako, Watykanie i San Marino.
