Zestaw: "T15 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych 2015 czerwiec"
0. Technika obsługi gości przy stole konsumenckim, polegająca na nałożeniu przez konsumenta potrawy na talerz z półmiska trzymanego przez kelnera, to serwis angielski serwis niemiecki serwis francuski pełny serwis francuski niepełny
1. Prawidłową organizację pracy i stosowanie zasad racjonalnego wyżywienia w stołówkach szkolnych zapewnia planowanie jadłospisów z co najmniej kwartalnym wyprzedzeniem miesięcznym wyprzedzeniem tygodniowym wyprzedzeniem jednodniowym wyprzedzeniem
2. Organizacja cyklicznych warsztatów dla pracowników kuchni na temat „Wiem co jem” to działania zgodne ze strategią dystrybucji ceny personelu promocji
3. Na zdjęciu przedstawiono szczypce do ślimaków do homara do ostryg do raków
4. Na zdjęciu przedstawiono szczypce do szparagów do oliwek do ślimaków do cukru
5. W organizmie człowieka w wyniku odwodnienia mogą wystąpić niedobory żelaza i witaminy C białek prostych sodu i potasu cynku i jodu
6. W restauracji zasadę FIFO (first in, first out) stosuje się do planowania w kuchni etapów produkcji potraw do oceniania w zmywalni czystości elementów zastawy stołowej do zbierania zastawy stołowej po konsumpcji ze stołów w sali konsumenckiej do wydawania z magazynów surowców i półproduktów
7. Podstawą diety dorosłego człowieka, zgodnie z piramidą zdrowego żywienia, są owoce i warzywa mleko i jego przetwory ryby i mięso kasze i płatki zbożowe
8. Który deser przewidziano do posiłku, jeśli przygotowano nakrycie przedstawione na zmieszczonym schemacie? Galaretka truskawkowa z bitą śmietanką Kompot francuski Sernik wiedeński z sosem malinowym Tort czekoladowo-wiśniowy
9. Na zdjęciu przedstawiono zestaw do konsumpcji ostryg fondue homara ślimaków
10. Przestrzegając zaleceń Światowej Organizacji Zdrowia, osobie dorosłej w ciągu dnia należy planować spożycie błonnika pokarmowego w ilości od 20 do 40 g od 60 do 80 g od 0 do 20 g od 40 do 60 g
11. Który deser należy zaplanować w ofercie restauracji realizującej program „Węgierskie smakołyki”? Naleśniki a la Gundel Krem karmelowy Tartę cytrynową Lody cassate
12. Urządzenie przedstawione na zdjęciu, to schładzacz podgrzewacz kociołek bemar
13. Przestrzegając zasad zamienności produktów, podczas planowania jadłospisów, mięso należy zastąpić warzywami owocami mlekiem jajami
14. Z 300 g świeżej papryki i 1 200 g kapusty kwaszonej sporządzono surówkę zgodnie z normatywem surowcowym na 10 porcji. Ile natki pietruszki należy dodać, by jedna porcja surówki zawierała 60 mg witaminy C? 120 mg 40 g 120 g 40 mg
15. Dodatkowe obciążenie nerek i wątroby w organizmie człowieka wywołuje nadmierne spożywanie białek składników mineralnych wody węglowodanów
16. Wartość odżywczą obiadu złożonego z zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem, deseru ze świeżych truskawek, uzupełni surówka z marchwi papryka grillowana sałata po polsku kalafior z wody
17. Kalkulując ofertę przyjęcia, do obliczenia kosztów za usługi kelnerskie powinno się stosować stawkę VAT w wysokości 23% 22% 8% 7%
18. Menu specjalnie opracowane w restauracji na urodziny 6-latka należy umieścić w karcie dużej specjalnej standardowej okolicznościowej
19. Na przyjęciu typu „lampka wina” bezpośrednio z tacy można serwować łososia w galarecie suflet z łososia łososia z rusztu tartinki z łososiem
20. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi wartość energetyczna 50 g pieczywa 121 kcal 111 kcal 242 kcal 222 kcal
21. Zachęcanie konsumentów do zakupu dodatkowej potrawy, napoju jest przykładem sprzedaży ruchomej tradycyjnej sugestywnej bezpośredniej
22. W jamie ustnej, pod wpływem enzymu a-amylazy ślinowej, rozpoczyna się trawienie tłuszczów białek aminokwasów węglowodanów
23. Przestrzegając układu klasycznego menu, w ofercie restauracji przed przekąskami ciepłymi należy umieścić dania jarskie dania mięsne zupy z dodatkami przekąski zimne
24. Która choroba nie jest efektem spożywania zbyt dużej ilości tłuszczów zwierzęcych w stosunku do fizjologicznych potrzeb organizmu? Nadciśnienie tętnicze Miażdżyca Cukrzyca Otyłość
25. W karcie restauracji dla osób stosujących dietę lekkostrawną należy zaplanować zupę barszcz ukraiński pomidorową czystą kapuśniak grzybową z łazankami
26. System kontroli jakości, wymagający opracowania zakładowego planu higieny w postaci instrukcji oraz arkuszy monitorowania, to GMP GHP HACCP ISO
27. Lipoproteiny małej gęstości nazywane „złym cholesterolem” zalicza się do frakcji LDL do kwasów omega-6 do kwasów omega-3 do frakcji HDL
28. Do usług uzupełniających świadczonych przez zakłady gastronomiczne sieci otwartej należy organizowanie przyjęć okolicznościowych występów artystycznych koncertów muzycznych imprez kulturalnych
29. Jeśli w menu obiadu zaplanowano zakąskę z wieprzowiny, kapuśniak, danie główne i deser, to talerzyk do pieczywa i nóż do masła należy zebrać ze stołu konsumenckiego po podaniu zakąski z wieprzowiny przed podaniem dania głównego po podaniu deseru po podaniu dania głównego
30. Filozofią życia, opartą na całkowitym wyeliminowaniu z diety mięsa i wyrobów pochodzenia zwierzęcego, jest laktowegetarianizm weganizm witarianizm semiwegetarianizm
32. Którą metodę do oceny sposobu żywienia młodzieży w internacie zastosowano, jeśli pobrane próbki posiłków zbadano w laboratorium fizykochemicznym, oznaczając ich wartość energetyczną i odżywczą? Ankietową Punktową Analityczną Szacunkową
33. Świadczenie usług barmańskich planuje się w barach uniwersalnych sałatkowych rozrywkowych przekąskowych
34. Element bielizny stołowej dekoracyjnie przypinany do stołów bufetowych to skirting molton napperon laufer
35. Oblicz cenę gastronomiczną netto jednej lampki koniaku o objętości 100 ml, jeśli cena zakupu 1 butelki koniaku o pojemności 0,7 1 wynosi 140 zł, a marża gastronomiczna 100% 98 zł 80 zł 40 zł 20 zł
36. Światową organizacją zajmującą się ochroną zdrowia, jakością żywności, zwalczającą epidemie chorób zakaźnych, jest WHO FAO IEA NFZ
37. Na planie sali konsumenckiej ustawiono stół na przyjęcie aperitif mieszane zasiadane koktajlowe
38. Jeśli 3 lub 4 kelnerów wykonuje stały zakres czynności na sali konsumenckiej, to pracują oni w systemie rewirowym zespołów specjalistycznych brygadowym zespołowo-kompleksowym
39. Jeśli na podstawie receptury gastronomicznej użyto 4 000 g surowców do sporządzenia 2 000 g gotowej potrawy, to wydajność procesu technologicznego wynosi 200% 2 000 g 50% 4 000 g
