Zestaw: "T15 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych 2014 czerwiec"
0. Który produkt zawiera najwięcej cholesterolu? Chleb żytni Żółtko jaja Tłusta ryba Całe jajo
1. Na podstawie normatywu surowcowego 1 porcji bitej śmietanki z owocami, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 10 porcji tego deseru Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 0,10 kg Śmietanka 5,00 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,20 kg, owoce 1,00 kg
2. W której odmianie diety wegetariańskiej dopuszcza się spożywanie tylko surowych owoców, orzechów i nasion? Laktowegetariańskiej Frutariańskiej Laktoowowegetariańskiej Witariańskiej
3. Kelner przyjmując reklamację zgłaszaną przez gościa nie powinien zaproponować sposób naprawienia uchybień przepraszać za powstałe uchybienia wysłuchać uważnie i powtórzyć treść skargi przerywać składania skargi, ponieważ gość nie ma racji
4. Do zakładów typu uzupełniającego należą stołówki i herbaciarnie restauracje i stołówki jadłodajnie i bufety kawiarnie i cukiernie
5. Najbogatszym źródłem błonnika pokarmowego są otręby ostrygi orzechy oliwki
6. Wchłanianie żelaza w organizmie człowieka zwiększa spożywanie produktów bogatych w witaminę B w witaminę C w szczawiany w fityniany
7. Norm żywienia nie stosuje się do planowania żywienia w stołówce w internacie w restauracji w sanatorium
8. Na podstawie normatywu surowcowego sporządzania gorącego kakao, oblicz zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania 40 porcji tego napoju Mleko 8,00 l , kakao 0,32 kg Mleko 8,00 l , kakao 0,20 kg Mleko 40,00 l , kakao 1,60 kg Mleko 20,00 l , kakao 1,60 kg
9. Kelner wykonując tranżerowanie, filetowanie i flambirowanie, obsługuje gości serwisem francuskim niepełnym rosyjskim francuskim pełnym angielskim
10. Warto ść energetyczna posiłku obiadowego powinna stanowić od 25% do 30% dziennego zapotrzebowania na energię od 35% do 40% dziennego zapotrzebowania na energię od 45% do 50% dziennego zapotrzebowania na energię od 55% do 60% dziennego zapotrzebowania na energię
11. Długotrwały niedobór witaminy C w organizmie wywołuje osteoporozę próchnicę pelagrę szkorbut
12. Firma stosuje marżę gastronomiczną 100% i nalicza podatek VAT 23%. Oblicz cenę gastronomiczną brutto jednego zestawu obiadowego w firmie cateringowej, jeśli całkowity koszt produkcji 100 zestawów wyniósł 1 500,00 zł 15,00 zł 18,45 zł 30,00 zł 36,90 zł
13. Niedobór którego składnika odżywczego w organizmie wywołuje zakłócenia pracy serca i nadciśnienie tętnicze? Potas Witamina C Witamina D Wapń
14. W którym zestawie obiadowym należy dokonać zmian, aby można było go sporządzić w okresie zimowym? Zupa ogórkowa, słodko-kwaśny kurczak, ryż, surówka z marchwi, sok pomarańczowy Zupa jarzynowa, gołąbki z mięsem w sosie pomidorowym, kasza gryczana, sok jabłkowy Zupa porowa, cielęcina w sosie ziołowym, ziemniaki, surówka z buraków, kompot z suszu Botwina, pierogi leniwe ze śmietaną, surówka ze świeżych truskawek, kompot ze świeżych śliwek
15. Do jogurtu naturalnego dodano 2 łyżki pestek łuskanego słonecznika. Oblicz, o ile błonnika zostanie wzbogacony jogurt, jeżeli 100 g pestek dostarcza 10 g błonnika, a 1 łyżka słonecznika waży 10 g? 10,00 g 1,00 g 20,00 g 2,00 g
16. W restauracji koszt jednego zestawu obiadowego dnia wynosi 15,00 zł. Restauracja w każdy poniedziałek stosuje 50% rabat dla studentów, którzy zamówią co najmniej pięć zestawów obiadowych dnia. Ile zapłacą studenci w poniedziałek za 6 zestawów obiadowych dnia? 135,00 zł 45,00 zł 180,00 zł 90,00 zł
17. Na zdjęciu przedstawiono dyspenser blender cooler shaker
18. Jaki będzie całkowity koszt organizacji przyjęcia weselnego dla 150 gości, jeżeli restauracja stosuje stawkę 140,00 zł od osoby, a koszt wynajęcia zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł? 23 000,00 zł 21 200,00 zł 21 000,00 zł 19 000,00 zł
19. W jaki sposób jest zagęszczana zupa owocowa? Zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody Oprószaniem mąką pszenną Zawiesiną z mąki pszennej i wody Podprawą zacieraną z mąki pszennej i masła
20. Karta menu zawierająca potrawy m.in. dla wegetarian lub dzieci to karta standardowa specjalna okolicznościowa dnia
21. Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi 1 porcja makaronu carbonara 34,20 g 69,20 g 71,00 g 33,12 g
22. Który element bielizny stołowej użyto do przygotowania stołu bufetowego przedstawionego na zdjęciu? Napperon Skirting Bieżnik Laufer
23. Standardowym wyposażeniem sali konsumenckiej, które służy do przechowywania bielizny stołowej, zastawy stołowej i sprzętu do obsługi gości, jest wózek kelnerski stolik pomocniczy wózek serwisowy pomocnik kelnerski
24. Amylaza ślinowa rozpoczyna proces trawienia składników mineralnych białek węglowodanów tłuszczu z mleka krowiego
25. Na zdjęciu przedstawiono podstawowe wyposażenie stanowiska pracy baristy kelnera sommeliera barmana
26. Które posiłki należy zaplanować w jadłospisie dla młodzieży w wieku 16-20 lat? I. śniadanie, II. śniadanie, obiad i kolacja I. śniadanie, obiad i kolacja I. śniadanie, II. śniadanie, obiad, podwieczorek i kolacja I. śniadanie, II. śniadanie, obiad
27. Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz średnią ważoną rację dla mieszkańców internatu, w której 40% stanowią dziewczęta, a chłopcy 60% 344 g 670 g 335 g 228 g
28. Właściciel restauracji sponsorując nagrody dla „Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz” z pobliskich szkół gastronomicznych, działa w ramach promocji sprzedaży sprzedaży osobistej reklamy public relations
29. Kelner serwowanie potraw i napojów gościom siedzącym przy stole powinien wykonać podchodząc kolejno do gościa honorowego, kobiety, gospodarza, mężczyzny do gościa honorowego, kobiety, mężczyzny, gospodarza do gospodarza, kobiety, gościa honorowego, mężczyzny do kobiety, gościa honorowego, mężczyzny, gospodarza
30. Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 ml wermutu, jeżeli cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża 200% 18,00 zł 12,00 zł 6,00 zł 8,00 zł
31. Kelner podchodząc z prawej strony gościa nakłada potrawy na talerz gościa podaje kartę menu nalewa zupę z wazy prezentuje potrawy na półmisku
32. Naczynia szklane przedstawione na zdjęciu stosuje się do podawania piwa wina białego wina czerwonego wody
33. Jeżeli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczu i 7 g węglowodanów, to wartość energetyczna 200 g potrawy wyniesie 48 kcal 116 kcal 158 kcal 166 kcal
34. Dzienne zapotrzebowanie dla 1 osoby na makroelementy jest większe niż 90,0 mg 10,0 mg 9,0 mg 100,0 mg
35. Postępując zgodnie z zasadami układania jadłospisów nie należy zamieniać sztuki mięsa z ziemniakami na ryż z kurczakiem w sosie koperkowym na makaron z sosem pomidorowym na kaszę gryczaną z gulaszem na rybę z ziemniakami
36. Oblicz wartość energetyczną 250 g fasolki po bretońsku, jeżeli 100 g dostarcza 139 kcal 239,50 kcal 347,50 kcal 278,00 kcal 350,00 kcal
37. Który zestaw obiadowy jest ułożony zgodnie z zasadami układania jadłospisów? Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów, napój Rosół z kury z makaronem, potrawka z kurczaka, frytki, surówka z selera, kompot Zupa pomidorowa z ryżem, risotto, surówka z kapusty pekińskiej, napój Barszcz ukraiński, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot
38. Kontrolę sanitarną produkcji żywności w Polsce sprawuje Światowa Organizacja Zdrowia Państwowa Inspekcja Sanitarna Instytut Żywności i Żywienia Państwowa Inspekcja Pracy
39. Wprowadzenie do oferty restauracji nowych usług cateringowych jest przykładem stosowania strategii ceny promocji dystrybucji produktu
