Zestaw: "T06 - Sporządzanie potraw i napojów 2018 styczeń"
0. Który owoc jest przedstawiony na rysunku? Awokado Melon Granat Marakuja
1. Brokuł i kalafior należą do grupy warzyw liściowych kapustnych strączkowych korzeniowych
2. Który z przetworów należy zastosować do nadziewania zrazów wołowych zawijanych? Paprykę konserwową Pomidory suszone Kapustę kiszoną Ogórki kiszone
3. Ile mąki ziemniaczanej należy przygotować do sporządzenia klusek śląskich z 1,5 kg ugotowanych ziemniaków, jeżeli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5? 400 g mąki 300 g mąki 500 g mąki 200 g mąki
4. Które ciasto wyrabiane w naczyniu należy sporządzić na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego? Półfrancuskie Naleśnikowe Francuskie Lane
5. Którą z podanych grupę środków spożywczych można przechowywać w magazynie w warunkach optymalnych z dostępem światła naturalnego? Kiszonki Tłuszcze Kasze Sery
6. Podczas moczenia suchych nasion fasoli w zimnej wodzie zachodzi osmoza i pęcznienie skrobi osmoza i kleikowanie skrobi transpiracja i pęcznienie skrobi transpiracja i kleikowanie skrobi
7. Który element kulinarny należy do tuszy jagnięcej? Comber Schab Rostbef Gicz
8. Przystawkę do maszyny wieloczynnościowej, przedstawioną na rysunku, należy zastosować do obierania ziemniaków przecierania zup mielenia kawy spulchniania mięsa
9. Które produkty należy przechowywać w chłodni? Drób, ryż, miód Mięso, kasza, sery Mleko, jaja, mięso Oliwa, orzechy, masło
10. Którą potrawę z drobiu należy smażyć w głębokim tłuszczu? Sznycel ministerski Kotlet de volaille Kotlet pożarski Filet z kostką
11. Podczas przechowywania jaj zwiększa się gęstość białka jaja zmniejsza się gęstość białka jaja barwa żółtka jaja nie ulega zmianie barwa skorupki jaja ulega ciemnieniu
12. Który zestaw potraw należy podać jednoporcjowo na talerzu do dania zasadniczego? Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków Sznycel ministerski, ziemniaki purée, fasolka szparagowa z wody Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
13. Mąka pszenna dobrej jakości charakteryzuje się smakiem lekko kwaśnym lekko słodkim lekko słonym lekko gorzkim
14. Sous vide to technika obróbki cieplnej stosowana do sporządzania potraw smażonych pieczonych gotowanych duszonych
15. Których czynności brakuje w sposobie wykonania sufletu w miejscu oznaczonym znakiem zapytania? Zetrzeć jabłka na tarce i obgotować Upiec jabłka i przetrzeć przez sito Pokrajać jabłka w kostkę i obgotować Zetrzeć jabłka na grube wióry i upiec
16. System HACCP polega na zatwierdzaniu opracowanych receptur gastronomicznych określaniu wymagań zdrowotnych pracowników w gastronomii organizowaniu stanowiska roboczego zgodnie z zasadami ergonomii kontroli ustalonych punktów krytycznych danego procesu technologicznego
17. Na rysunku przedstawiono formowanie tuszki po angielsku spinanie tuszki dwiema nitkami formowanie tuszki w kieszeń spinanie tuszki jedną nitką
18. Bulion wołowy należy sporządzać z łopatki z ligawy z pręgi z udźca
19. Które urządzenie chłodnicze stanowi wyposażenie pomieszczeń magazynowych? Witryna chłodnicza Szafa chłodnicza Lada chłodnicza Stół chłodniczy
20. Która procedura nie zapewnia bezpieczeństwa zdrowotnego sporządzanych w zakładzie gastronomicznym potraw? Mycie i dezynfekcja rąk po obróbce wstępnej brudnej Monitorowanie temperatur przechowywania surowców i półproduktów Monitorowanie temperatur wewnątrz potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb Wydawanie z magazynu surowców zgodnie z zasadą pierwsze przyszło – pierwsze wyszło
21. Technikę zaparzania mąki mieszaniną wody z tłuszczem stosuje się do sporządzania ciasta piernikowego drożdżowego ptysiowego zbijanego
22. Na którym rysunku przedstawiono goleń wołową? A B D C
23. Którą potrawę mięsną należy podać udekorowaną masłem smakowym? Zrazy wołowe nadziewane Pieczeń duszoną Sztufadę wołową Befsztyk po angielsku
24. Który deser należy sporządzać na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania? Mleczko Budyń Kisiel Krem
25. Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania ostryg fondue gulaszu czerniny
26. Rozbity płat mięsa wieprzowego, uformowany w kształcie koła o średnicy 14 cm i grubości 0,5 cm, oprószony solą, pieprzem i mąką, to przygotowany półprodukt na filet bryzol befsztyk rumsztyk
27. Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że więcej witaminy C znajduje się w rzodkiewkach niż w pomidorach w boćwinie niż w brukselce w brukselce niż w papryce w pomidorach niż w rzodkiewkach
29. Ciasto na pierogi leniwe należy sporządzić z jaj, mąki pszennej oraz surowych ziemniaków sera podpuszczkowego sera twarogowego kaszy manny
30. Z przedstawionego na rysunku surowca należy sporządzić ozorki w galarecie carpaccio cynaderki duszone leczo
31. Który sos należy sporządzić na bazie emulsji żółtka i masła? Potrawkowy Chrzanowy Beszamelowy Holenderski
32. Składnikiem zagęszczającym mleczko waniliowe jest skrobia żelatyna agar jajo
33. Garnek przedstawiony na rysunku należy przeznaczyć do gotowania ryb duszenia mięsa gotowania bulionu duszenia warzyw
34. Która metoda utrwalania gwarantuje jedynie trzy dni przydatności mięsa do spożycia? Liofilizacja Marynowanie Wędzenie Zamrażanie
35. Które surowce należą wyłącznie do grupy produktów tłuszczowych? Słonina, jaja, soja Łój, margaryna, smalec Boczek, margaryna, kukurydza Masło, słonina, śmietana
36. Którą czynność obróbki wstępnej ryby należy wykonać przy sporządzaniu „ryby na niebiesko”? Umyć gorącą wodą Umyć sokiem z cytryny Umyć dokładnie, aby usunąć z niej śluz Umyć delikatnie, aby nie usunąć z niej śluzu
37. Którą czynność obróbki wstępnej należy wykonywać w przygotowalni czystej zakładu gastronomicznego? Mieszanie warzyw na surówkę Płukanie warzyw Oczyszczanie pieczarek Oczkowanie obranych ziemniaków
38. Zgodnie z recepturą, z 0,6 kg buraków otrzymuje się 5 porcji sałatki. Ile porcji tej potrawy sporządza się z 6 kg buraków? 30 porcji 50 porcji 60 porcji 80 porcji
39. Którą technikę obróbki cieplnej stosuje się do sporządzania pyz ziemniaczanych? Smażenie beztłuszczowe Gotowanie na parze Gotowanie w wodzie Smażenie zanurzeniowe
