Zestaw: "T06 - Sporządzanie potraw i napojów 2017 styczeń"
0. Ile dni maksymalnie można przechowywać świeże maliny w chłodni? 3 dni 30 dni 9 dni 21 dni
1. Przyprawami uprawianymi w Polsce są imbir i kminek szafran i czosnek kurkuma i cynamon lubczyk i oregano
2. Którą cechę mąki należy ocenić przez przesuwanie próbki między palcami? Granulację, Wilgotność Zapach Barwę,
3. W którym naczyniu szklanym należy podawać piwo? D C B A
4. Wnętrze urządzeń chłodniczych po wcześniejszym odłączeniu od sieci elektrycznej należy myć wodą z dodatkiem płynu do usuwania kamienia środka do mycia naczyń mleczka czyszczącego octu winnego,
5. W którym etapie obróbki technologicznej należy dodać sól do nasion fasoli? Pod koniec gotowania nasion Na początku gotowania nasion Na początku moczenia nasion Pod koniec moczenia nasion
6. Wykaz surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego należy uzupełnić o wywar mięsny jasny o śmietankę kremową o masło klarowane o oliwę z oliwek
7. Monitorowanie ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mleczarskich podczas przyjmowania ich do magazynu ma na celu wyeliminowanie zagrożeń technologicznych chemicznych fizycznych mikrobiologicznych
8. Zgodnie z zamieszczonym sposobem wykonania należy sporządzać pieczeń po angielsku befsztyk sztufadę boeuf Stroganowa
9. Czynnikiem przyspieszającym psucie się masła podczas jego przechowywania jest brak dostępu światła niska wilgotność powietrza niska temperatura powietrza brak szczelnego opakowania
10. Aromatyczne związki Millarda powstają w mięsie podczas smażenia peklowania wędzenia bejcowania
11. Przedstawione na rysunku oznaczenie umieszczone na naczyniach kuchennych, informuje o przystosowaniu tych naczyń do obróbki cieplnej w piecu konwekcyjno-parowym na trzonie elektrycznym z płytą żeliwną w kuchence mikrofalowej na płycie indukcyjnej,
12. Ile zmielonej kawy potrzeba do sporządzenia 50 porcji naparu po 200 ml, jeżeli do sporządzenia 1 litra zużywa się 60 g kawy? 10 kg 0,6 kg 0,3 kg 12 kg
13. Połączenie dwóch metod utrwalania żywności: zamrażania i suszenia stosuje się podczas wędzenia ryb marynowania grzybów suszenia warzyw liofilizacji owoców
14. Biologiczna metoda utrwalania ogórków polega na zastosowaniu fermentacji kwasu fosforowego kwasu mlekowego kwasu sorbowego kwasu octowego,
15. Przemiany w przechowywanych owocach, które prowadzą do poprawy wyglądu, smaku i zapachu, są wynikiem sorpcji transpiracji oddychania dojrzewania
16. Fitoncydy występują w dyni i porzeczkach w pigwie i jabłkach w cebuli i czosnku w marchwi i dyni
17. Pączki kwiatowe są jadalną częścią pomidora kalarepy rukoli kalafiora
18. Czynnością obróbki wstępnej czystej jest obieranie płukanie formowanie sortowanie
19. Posypanie powierzchni ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru jest sposobem zagęszczania przez glazurowanie oprószanie zacieranie, zasmażanie
20. Potrawę wyprodukowana w systemie cook-chill po podgrzaniu do temperatury minimum 70°C należy wydać do konsumpcji w ciągu 19 minut 15 minut 9 minut 5 minut
21. Pomieszczenie przeznaczone do odpoczynku i spożywania posiłków dla pracowników kuchni powinno znajdować się w części konsumenckiej w części ekspedycyjnej w części produkcyjnej w części socjalnej
22. Magazyn, w którym temperatura wynosi 0°C, a wilgotność względna jest około 60%, zapewnia optymalne warunki do przechowywania porów cebuli sałaty marchwi
23. Instrukcja higieny osobistej pracownika zobowiązuje kucharza do umycia rąk po próbowaniu potrawy przed skorzystaniem z toalety po porcjowaniu potrawy przed rozdrabnianiem półproduktu
24. Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym drobiu jest najwięcej tłuszczu D A C B
25. Które urządzenie przedstawiono na zdjęciu? Opiekacz Gofrownica Podgrzewacz Naleśnikarka
26. Temperatura wewnątrz smażonego kotleta wieprzowego powinna osiągnąć wartość nie mniejszą niż 72°C 63°C 92°C 83°C
27. Przedstawiony na ilustracji zestaw sztućców należy używać do porcjowania sufletu purée tortu pizzy,
28. Która czynność polega na stopniowym dodawaniu gorącego wywaru do śmietany, przed dodaniem jej do gorącej zupy lub sosu? Hartowanie Emulgowanie Blanszowanie Poszetowanie
29. W przestawionym na ilustracji dzbanku należy podawać mleko kawę, bawarkę herbatę,
30. Do spulchnienia sufletu należy stosować namoczoną bułkę przesianą mąkę pianę z białek sodę oczyszczoną
31. Czarny kawior pozyskiwany jest z ikry halibutów Tuńczyków jesiotrów śledzi
32. Ocenę organoleptyczną żywności należy sprawdzać za pomocą odczynników chemicznych urządzeń laboratoryjnych tabeli porównawczych zmysłów badającego
33. Do której potrawy należy podawać przedstawiony na ilustracji wyrób kulinarny? Do ryby w galarecie Do potrawki cielęcej Do koktajlu z krewetek Do zupy krem z dyni
34. Do instrukcji GHP/GMP nie należy instrukcja rozmrażania surowców/półproduktów ekspedycji potraw mycia chłodni bezpieczeństwa pożarowego
35. Resztki talerzowe należy gromadzić w rozdzielni kelnerskiej w magazynie odpadów w przedmagazynie w kuchni zimnej
36. Ile majonezu należy sporządzić według przedstawionego normatywu? 258 g 208 g 228 g 238 g
37. Rolady należy sporządzać z ciasta naleśnikowego biszkoptowego zbijanego francuskiego
38. Podstawowym wyposażeniem magazynu produktów suchych są: zamrażarka, chłodnia i naświetlacz separator, szatkownica i kuter sortownik, stoły i lady wagi, regały i palety
39. Przedstawiony na zdjęciu sprzęt należy użyć do ostrzenia noży kuchennych, krojenia mięsa na porcje nabijania mięsa na szaszłyki trybowania mięsa
