Zestaw: "T06 - Sporządzanie potraw i napojów 2015 styczeń"
0. Do ryb słodkowodnych zalicza się leszcza i makrelę karpia i morszczuka sandacza i pstrąga dorsza i szczupaka
1. Temperatura wewnątrz upieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić nie mniej niż 85°C 50°C 60°C 75°C
2. Wskaż, o której pojemności garnek należy użyć do ugotowania 5 dm3 grochu, który w czasie obróbki zwiększa swoją objętość o 200%? 25 dm3 10 dm3 15 dm3 20 dm3
3. Suflet należy podawać schłodzony płonący zmrożony gorący
4. Do pomiaru wilgotności w magazynie surowców należy stosować barometr higrometr manometr piknometr
5. Na kotlety pożarskie należy przeznaczyć mięso baranie lub z kurczaka cielęce lub z kurczaka wołowe lub z indyka wieprzowe lub z indyka
6. Do pieczonego indyka należy podawać wino czerwone półsłodkie białe półsłodkie czerwone wytrawne białe wytrawne
7. Który sprzęt jest niezbędny do sporządzenia zacierek? B A D C
8. Budyń z sera należy podawać na talerzyku deserowym w szklanej salaterce w kompotierce w pucharku
9. Do zupy krem z pieczarek należy podawać tosty lub krokiety paluszki lub krakersy grzanki lub groszek ptysiowy diablotki lub paszteciki
10. W trakcie zagęszczania zupy podprawą zacieraną tłuszcz emulguje błonnik rozpuszcza się białko koaguluje skrobia rozkleja się
11. Najwięcej witaminy A dostarczają po spożyciu wątroba i słonina jabłka i słonina jabłka i masło wątroba i masło
12. Do produkcji zapiekanki na 600 g makaronu należy użyć 150 g ugotowanej wieprzowiny. Ile ugotowanej wieprzowiny należy przygotować do sporządzenia zapiekanki z 3 kg makaronu? 0,75 kg 0,90 kg 0,60 kg 0,45 kg
13. Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w normatywie, należy sporządzić paprykarz gulasz pieczeń sztufadę
14. Które elementy tuszy wołowej należy przeznaczyć na potrawy smażone? Łopatkę i polędwicę Rostbef i szponder Polędwicę i rostbef Szponder i antrykot
15. System Dobrej Praktyki Higienicznej obejmuje opis rozmrażania produktów zamrożonych sposoby zagospodarowania odpadów i produktów ubocznych procedury mycia i dezynfekcji maszyn i urządzeń procedury przyjmowania dostaw do zakładu
16. Na podstawie danych zawartych w tabeli, określ maksymalny czas przechowywania bakłażanów 8 miesięcy 2 tygodnie 4 tygodnie 7 miesięcy
17. Pęczak otrzymuje się z owsa z gryki z jęczmienia z pszenicy
18. Do krojenia gotowanych jaj należy użyć deski w kolorze niebieskim brązowym żółtym białym
19. Gotowanie w kąpieli wodnej jaj wybitych do szklanki to technika sporządzenia jaj garnirowanych w koszulce mollet po wiedeńsku
20. Sznycel ministerski przed smażeniem należy zanurzyć w cieście panierować w bułce tartej i serze panierować w bułce tartej i grzankach oprószyć mąką pszenną
21. W wyniku których zmian czerstwieje pieczywo? Fizycznych Chemicznych Biochemicznych Mikrobiologicznych
22. Barszcz ukraiński jednoporcj owo należy podawać w bulionówce na podstawce we flaczarce na podstawce w miseczce ze spodkiem w talerzu głębokim
23. Ile porcji deseru otrzyma się z 5 opakowań lodów o masie jednostkowej 1,5 kg, jeżeli na 1 porcję deseru należy użyć 100 g lodów? 75 porcji 15 porcji 50 porcji 30 porcji
24. Do środków żywnościowych trwałych należy zaliczyć marchew i cukier marchew i mleko mąkę i cukier mąkę i mleko
25. Do sporządzenia pasty z jaj należy użyć młynka spulchniacza blendera miesiarki
26. Do warzyw strączkowych należy zaliczyć cykorię i soję cykorię i rukolę ciecierzycę i soję ciecierzycę i rukolę
27. Który deser zagęszczany jest jajami? Suflet makowy Mleczko kawowe Mus malinowy Krem cytrynowy
28. Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania potrawy boeuf Strogonow? Mięso naszpikować słoniną Mięso pokroić w paski Płaty mięsa rozbić, nadziać i zrolować Plastry mięsa rozbić, nadając okrągły kształt
29. Oliwę należy przechowywać w pomieszczeniu o temperaturze od 0 do 4°C od 6 do 9°C od 20 do 25°C od 10 do 18°C
30. Paprykarz z kury jest potrawą zapiekaną gotowaną pieczoną duszoną
31. Warzywa strączkowe suche dostarczają po spożyciu organizmowi człowieka białka oraz błonnika i jodu błonnika i skrobi cholesterolu i skrobi cholesterolu i jodu
32. GMP oznacza System Jakości Produkcji Dobrą Praktykę Produkcyjną Dobrą Praktykę Gastronomiczną Gwarantowaną Jakość Żywności
33. Na 1 porcję pierogów należy użyć 160 g ugotowanej wołowiny. Ile surowej wołowiny należy zamówić do sporządzenia 40 porcji pierogów, jeśli straty podczas jej obróbki cieplnej wynoszą 20%? 7,20 kg 6,40 kg 5,00 kg 8,00 kg
34. Do urządzeń magazynowych należy zaliczyć: witrynę chłodniczą i kostkarkę do lodu zamrażarkę skrzyniową i komorę chłodniczą witrynę chłodniczą i komorę chłodniczą zamrażarkę skrzyniową i kostkarkę do lodu
35. Do zrazów wieprzowych w sosie własnym należy zaproponować frytki i surówkę z kapusty czerwonej ziemniaki opiekane i surówkę z kapusty czerwonej ziemniaki z wody i surówkę z kapusty białej ziemniaki obsmażane i surówkę z kapusty białej
36. Bazą sosu tatarskiego jest sos majonezowy śmietanowy beszamelowy holenderski
37. Który produkt powstał w wyniku zastosowania chemicznej metody utrwalania? Powidła śliwkowe Śledzie solone Korniszony Jogurt
38. Mięso na medalion należy formować w „liść" w owal w prostokąt w koło
39. Do sporządzenia sosu potrawkowego oprócz wywaru mięsnego należy użyć: mleko, mąkę pszenną, masło śmietankę, mąkę pszenną, masło, żółtka śmietankę, mąkę ziemniaczaną, cebulę, żółtka mleko, mąkę ziemniaczaną, żółtka
