Lekcja: "102. Nieorganiczne i organiczne składniki komórki cz.2"
β-harmonijka
Kokon jedwabiu, którego głównym składnikiem jest fibroina Autor: WeFt
Prócz struktury α-helix istnieje β-harmonijka (wyglądem przypomina kartkę papieru pofałdowaną w harmonijkę, stąd jej nazwa; znaczny jej udział stwierdzono np. w fibroiniejedwabiu), także zaliczana do drugorzędowej. Zagięcia w tym układzie wynikają ze skręceń leżącymi za ugrupowaniami peptydowymi (w strukturze tej tworzą płaskie odcinki „kartki”) wiązań. W strukturze β-harmonijka białka nie rozpuszczają się w wodzie, są rozciągliwe i zwarte, a sam układ jest znacznie luźniejszy niż α-helix. Struktury te (w odróżnieniu od α-helix zbudowanych z jednej ciągłej sekwencji) składają się z oddzielnych fragmentów łańcucha (tzw. β-nici).
