Lekcja: "102. Nieorganiczne i organiczne składniki komórki cz.1"
Woda jako rozpuszczalnik uniwersalny
Wzór strukturalny witaminy B1
Woda jest uważana za rozpuszczalnik uniwersalny, ponieważ jest dobrym rozpuszczalnikiem dla niektórych nieelektrolitów (substancje hydrofobowe). Jest ona substancją nieszkodliwą i obojętną, a jednak bierze udział w niewielu reakcjach chemicznych i tworząc przy tym raczej środowisko ich przebiegu. Dzięki wodzie utrzymywane są kształty i wymiary komórek oraz kontroluje właściwy stan uwodnienia komórek. Woda odgrywa znaczącą rolę jako czynnik transportujący (np. we krwi, limfie, sokach komórkowych roślin), dzięki któremu przemieszczane są np. hormony, lekarstwa, witaminy, enzymy, substancje odżywcze. Wysokie właściwości ciepła (krzepnięcia, parowania, topnienia i właściwego ciepła) powodują, że woda wolno zmienia temperaturę lub przechodzi ze stanu ciekłego w stały i odwrotnie.
