Lekcja: "Enzymy - chemiczne regulatory reakcji, część I"
Specyficzność (swoistość) enzymów
Większość enzymów wykazuje dużą specyficzność, która polega na katalizowaniu kilku spokrewnionych reakcji chemicznych, a nawetw wielu przypadkach tylko jednej, określonej przemiany.
Przykładem może być ureaza, która katalizuje hydrolizę mocznika do amoniaku, a nie oddziałuje na inne substraty.
Specyficzność niektórych enzymów polega także na tym, że atakują one określony rodzaj wiązania chemicznego. Na przykład lipaza hydrolizuje tylko wiązania estrowe, które występują między glicerolem i kwasami tłuszczowymi w obrębie grupy lipidów.
O specyficzności substratowej enzymu decydują właściwości i przestrzenne ułożenie reszt aminokwasów tworzących tzw. centrum aktywne.
