Cytoplazma ma zdolność do odwracalnej zmiany stanów skupienia. Raz zachowuje się jak płyn(stan zol - półpłynny),w innym przypadku jest dość sztywna i elastyczna (stan żel – półstały). Możliwość zmiany stanu skupienia wynika z koloidalnego charakteru cytoplazmy i ma znaczenie m.in. w sterowaniu natężenia przemian metabolicznych w komórkach.
Przejście jednego stanu w drugi można przedstawić: