Aminokwasy z łańcuchem bocznym niepolarnym, wykazują tendencję do unikania kontaktu z wodą (posiadają właściwości hydrofobowe ).<
Aminokwasy, których łańcuch boczny jest polarny cechuje hydrofilowość (wykazują powinowactwo do wody).
Najniższą temperaturę na Ziemi odnotowano na Antarktydzie 21 lipca 1983 roku w okolicy radzieckiej stacji badawczej , było 89,2 stopnia Celsjusza poniżej zera.