Sole sodowe i potasowe tych kwasów są rozpuszczalne w wodzie. Znalazły zastosowanie jako mydła użytkowe:
mydło potasowe - mydło szare, maziste, stosowane do prania
mydło sodowe - twarde, białe mydło
Cząsteczka mydła
Obrazowo można określić, że cząsteczka mydła składa się:
z ogonka – grupa węglowodorowa
i z główki – (-COONa)
Grupa węglowodorowa nie ma powinowactwa do wody (nie zwilżana przez wodę) – część hydrofobowa
"Główka" to część cząsteczki przyjazna wodzie (zwilżana przez wodę) – część hydrofilowa