Ziarniak to owoc
jednonasienny występujący u traw. Posiada skórzastą, zrośniętą z łupiną nasienną
owocnię tworzącą razem okrywę owocowo-nasienną. W pierwszych etapach posiada barwę zieloną, później drewnieje i stanowi bardzo dobrą ochronę dla
zarodka. 80% suchej masy wypełniającej wnętrze zarodka to
bielmo (
tkanka spichrzowa, gromadząca materiały zapasowe dla rozwijającego się zarodka), które składa się z kilku warstw
białka aleuronowego znajdującego się pod okrywą i grubą warstwą skrobi. Bielmo decyduje o wysokiej zawartości ziarna jako pokarmu. Działając
płynem Lugola, białko zabarwia się na kolor żółty, a
skrobia na fioletowoniebieski. Płyn był także stosowany w celu zapobiegnięcia wchłaniania
radioaktywnego izotopu jodu po
katastrofie czarnobylskiej.
Ziarniaki
