Witaminy wpływają na zdrowie i liczne procesy życiowe, dlatego wielu ludzi bierze je profilaktycznie w postaci tabletek zawierających ich dzienne zapotrzebowanie. Niedobór witaminy/witamin lub ich zestawu powoduje
awitaminozę, zaś bardzo nadmierne ich przyjmowanie może doprowadzić do
hiperwitaminozy. Awitaminoza powoduje różnorodne zakłócenia przemiany materii z objawami charakterystycznymi dla poszczególnych witamin. Tak więc w przypadku braku
witaminy A pojawiają się problemy związane ogólnie ze sprawnością oka, a brak
witaminy C prowadzi do
szkorbutu, czyli zapalenia dziąseł, wypadania zębów itp., ale także do bólów mięśni , stawów i kości. Hiperwitaminoza dotyczy przede wszystkim witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, czyli A, D, E i K. Przykładowo skutkami przedawkowania
wit. D przez ciężarne kobiety mogą być deformacje płodu, a przez karmiące - choroby kości u noworodka. Hiperwitaminoza wit. A powoduje odwapnienie kości i zaburzenia pracy
nerek.
Łosoś jest źródłem wit. D
