Jest to nierozpuszczalny, nierozgałęziony
polisacharyd roślinny zbudowany z cząsteczek
glukozy.
Stanowi podstawowy element roślinnej
ściany komórkowej, nadaje tkankom wytrzymałość mechaniczną i elastyczność.
Ludzie, podobnie jak większość zwierząt, nie mają
enzymu, który umożliwiałby
trawienie celulozy, nie mogą zatem wykorzystywać jej jako substancji odżywczej. Niemniej jednak celuloza jest niezbędnym składnikiem naszego pożywienia.
Wzór chemiczny fragmentu celulozy:
