Fermentacja alkoholowa

Fermentacja alkoholowa

Schemat przedstawiający proces fermentacji alkoholowej

Fermentacja alkoholowa to proces rozkładu węglowodanów pod wpływem enzymów wytwarzanych przez drożdże z wytworzeniem alkoholu etylowego i dwutlenku węgla :

C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂

W wyniku tego procesu powstaje również szereg produktów ubocznych, między innymi: gliceryna , kwas bursztynowy i kwas octowy .

Produktami ubocznymi fermentacji są również wyższe alkohole i estry , które mają decydujący wpływ na bukiet smakowo-zapachowy produktu.

Spis treści 1 Fermentacja alkoholowa jako proces biochemiczny 2 Rodzaje drożdży używanych do fermentacji alkoholowej 3 Inne rodzaje fermentacji 4 Zobacz też

Fermentacja alkoholowa jako proces biochemiczny

Fermentacja alkoholowa jako proces biochemiczny pozwala organizmom działającym w warunkach beztlenowych na regenerację NAD zużytego w procesie glikolizy . Produkt ostatniego etapu wspomnianej glikolizy – pirogronian jest w dwóch etapach redukowany do etanolu (alkoholu etylowego) przy jednoczesnym utlenieniu NADH powstałego w procesie glikolizy do NAD i wydzieleniu dwutlenku węgla . W pierwszym etapie pirogronian jest przekształcany w etanal (aldehyd octowy) oraz dwutlenek węgla za pomocą dekarboksylazy pirogronianowej. W drugim etapie etanal jest redukowany do etanolu (z jednoczesnym utlenieniem NADH do NAD) przez dehydrogenazę alkoholową (ADH).

Rodzaje drożdży używanych do fermentacji alkoholowej

• drożdże górnej fermentacji : np. Saccharomyces cerevisiae
• drożdże dolnej fermentacji : np. Saccharomyces carlsbergensis

Inne rodzaje fermentacji

• fermentacja cytrynowa
• fermentacja masłowa
• fermentacja mlekowa
• fermentacja octowa
• fermentacja propionowa

Zobacz też

• alkohol etylowy
• napoje alkoholowe
• spontaniczna fermentacja

Inne hasła zawierające informacje o "Fermentacja alkoholowa":

Nadciśnienie tętnicze ...

Oddychanie komórkowe mlekowego[57][58].Drugą fermentacją przeprowadzaną głównie przez drożdże , a także bakterie Sarcina ventriculi, jest Fermentacja alkoholowa . Jej przebieg jest analogiczny do opisanej wyżej fermentacji zachodzącej w ...

Fruktoza ...

Fosforylacja oksydacyjna ...

Substancja psychoaktywna ...

Jöns Jacob Berzelius ...

Fermentacja tlenowych. Przykładem jest fermentacja octowa przebiegająca z dostępem tlenu.Do najważniejszych rodzajów fermentacji należą: Fermentacja alkoholowa fermentacja cytrynowa fermentacja masłowa fermentacja mlekowa fermentacja mannitowa (zwana też "śluzową" lub "gumową") fermentacja metanowa fermentacja ...

Gorzelnia ...

Chleb ...

Wino ...

Inne lekcje zawierające informacje o "Fermentacja alkoholowa":

Higiena żywienia i żywności (plansza 6) ...

Przegląd i znaczenie bakterii (plansza 9) ...

44. Wybrane choroby cywilizacyjne i epidemie (plansza 8) ...