Tartrazyna
Ogólne informacje
Inne nazwy	E102, CI 19140 żółcień FD&C 5 żółcień kwasowa 23 żółcień żywnościowa 5 żółcień spożywcza 5 ang. Food Yellow 5
Wzór sumaryczny	C16H9N4Na3O9S2
Masa molowa	534,36 g / mol
Identyfikacja
Numer CAS	1934-21-0
PubChem	6321403[1]
Właściwości Rozpuszczalność w wodzie bardzo dobra
Niebezpieczeństwa
Zagrożenia
Szkodliwy Szkodliwy (Xn)
Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą warunków standardowych (25 °C, 1000 hPa)

Tartrazyna ( E102 ) – cytrynowożółty barwnik azowy produkowany głównie do celów spożywczych . W Polsce jej nazwa handlowa to żółcień spożywcza 5. Dopuszczona do użytku przez amerykańską agencję FDA (mimo tego, jest zakazana w niektórych krajach), która wymaga umieszczenia na opakowaniach produktów zawierających ten związek adnotacji FD&C No. 5 ( Stany Zjednoczone nie stosują symboli E ).

Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 7,5 mg / kg ciała.

Stopiona z kwasem borowym wykazuje właściwości fosforescencyjne ^[2].

Działanie niepożądane

Tartrazyna jest czynnikiem uwalniającym histaminę , dlatego po jej spożyciu astmatycy mogą odczuwać wzmożone objawy choroby (jest ona także odpowiedzialna za skurcze macicy , grożące poronieniem u ciężarnych ). W przypadku osób z nietolerancją salicylanów ( aspiryna , niektóre owoce, m.in. jagody i maliny ) tartrazyna wzmaga jej objawy. Jest niezalecana dla dzieci^[3], w połączeniu z benzoesanami (E210–215) może u nich powodować trudności w nauce, a nawet wystąpienie syndromu ADHD . U innych (nawet nieuczulonych) osób może wywoływać: pokrzywkę , zapalenie skóry, bóle głowy, katar sienny , trudności z koncentracją, depresję , wysypkę , swędzenie warg i języka , bezsenność , dezorientację, anafilaksję .

Tartrazyna jest kancerogenna .

Zastosowanie

Przemysł spożywczy

Przede wszystkim produkty w proszku: napoje , zupy czy polewy do deserów; ale także: wyroby cukiernicze, groszek i kukurydza konserwowa , krakersy serowe, napoje bezalkoholowe , sos miętowy , galaretki (głównie miętowe ), likiery owocowe, marcepan , sos brązowy , dżemy , płatki zbożowe kasze , miód sztuczny i musztardy .

Inne zastosowania

Składnikiem niektórych kosmetyków oraz barwnik do wełny i jedwabiu .

Przypisy

Bibliografia