Niemiecka książka kucharska Anny Halm z początku XX w.

Sztuka kulinarna - ogół zagadnień związanych z przygotowywaniem potraw, pojęcie w znaczeniu umiejętności przygotowywania różnych potraw w sposób smaczny, pożywny i estetyczny.

W różnych regionach świata, zależnie od dostępności źródeł pożywienia i wielowiekowej tradycji, wykształciły się różne zwyczaje kulinarne.

Rodzaje pożywienia:

• żywność nieprzetworzona pochodzenia roślinnego ( warzywa , zioła , owoce , grzyby , orzechy ), rzadziej pochodzenia zwierzęcego
• żywność przetworzona pochodzenia roślinnego i zwierzęcego poprzez:
  • mrożenie warzyw, mięs, ryb
  • wędzenie mięs, ryb, serów
  • parzenie wędlin
  • gotowanie warzyw, mięs
  • pieczenie mięs
  • smażenie mięs, ryb
  • zupy instant
  • koncentraty
• minerały, głównie sól kuchenna

Rodzaje kuchni:

• kuchnia domowa
• kuchnia wegetariańska
• kuchnia wojskowa

Kuchnie narodowe wg pochodzenia

• europejska
  • kuchnia angielska
  • kuchnia austriacka
  • kuchnia bułgarska
  • kuchnia chorwacka
  • kuchnia czeska
  • kuchnia francuska
  • kuchnia grecka
  • kuchnia hiszpańska
  • kuchnia irlandzka
  • kuchnia litewska
  • kuchnia maltańska
  • kuchnia niemiecka
  • kuchnia polska
  • kuchnia portugalska
  • kuchnia rosyjska
  • kuchnia słoweńska
  • kuchnia śląska
  • kuchnia węgierska
  • kuchnia włoska
• azjatycka
  • kuchnia chińska
  • kuchnia indyjska
  • kuchnia japońska
  • kuchnia tajska
  • kuchnia turecka
  • kuchnia wietnamska
  • kuchnia uzbecka
• australijska
• amerykańska
  • kuchnia argentyńska
  • kuchnia brazylijska
  • kuchnia kanadyjska
  • kuchnia meksykańska
  • kuchnia USA
    • kuchnia alaskańska
    • kuchnia amerykańsko-chińska
    • kuchnia amerykańsko-indyjska
    • kuchnia cajun
    • kuchnia hawajska
    • kuchnia indiańska (zróżnicowana, zachowana wśród ludów jak Czerokezi , Dakotowie , Hopi , Inuit , Kwakiutl , Navahowie)
    • kuchnia kalifornijska
    • kuchnia murzyńska
    • kuchnia portorykańska
    • kuchnia teksańska (podobna do meksykańskiej)
    • kuchnia white trash ( appalachańska )

Zobacz też

• dieta
• wegetarianizm
• tabu pokarmowe
• jednostki miar stosowane w gospodarstwie domowym

Bibliografia

• Prosper MontaLarousse Librarie, Prosper Montagné, Larousse, Comité gastronomique, Joel Robuchon: Larousse Gastronomique . Paris / Nowy Jork: Clarkson Potter / Larousse, 2001 (oryg. wydanie 1938). , . OCLC 46872358 . [dostęp 2009-01-10].  ( ang. )

Linki zewnętrzne

• Baza danych Departamentu Rolnictwa USA wartości odżywczych produktów żywnościowych ( ang. )