Belgijskie piwa fermentacji spontanicznej

Lambic, Lambiek – belgijski rodzaj piwa fermentacji spontanicznej produkowanego ze słodu jęczmiennego z dodatkiem pszenicy .

Metoda fermentacji piwa lambic przy pomocy szczepów dzikich drożdży jest najstarszą znaną metodą produkcji piwa^[1].

Charakterystyka

Lambic jest piwem regionalnym produkowanym w rejonie Payottenland położonym na zachód od Brukseli ^[1]. Za najlepsze miejsce do jego fermentacji uznawana jest dolina rzeki Zenne. Wytwarzany jest ze słodu jęczmiennego z dodatkiem pszenicy niesłodowanej. Przy czym ten drugi składnik stanowi ok. 30 % zboża w zasypie. Jako przyprawy stosowany jest stary i wysuszony chmiel .

Piwo powstaje poprzez wystawienie w zimie gorącej brzeczki na otwarte powietrze , w celu przeprowadzenia tzw. fermentacji spontanicznej polegającej na kontakcie płynu z dzikimi drożdżami i bakteriami Brettanomyces unoszącymi się w powietrzu. Lambic może dojrzewać do pięciu lat w zbiornikach i beczkach leżakowych, które wcześniej służyły do przechowywania wina.

Jest on podstawą do produkcji różnych gatunków belgijskich piw fermentacji spontanicznej.

Odmiany piwa lambic

Beczki z piwem lambic

Fermentownia piwa lambic

• Faro
• Gueuze
• Lambic
  • Lambic jeune
  • Lambic vieux
• Lambics fruités^[2]
  • Aardbei
  • Cassis
  • Druif
  • Framboise
  • Kriek
  • Pêche
  • Pomme
• Mars

Przypisy

Zobacz też

• Kwak
• Piwo pszeniczne

Linki zewnętrzne

• HORAL
• The Lambic Beers (en)
• Traditional Speciality Guaranteed (TSG) (en)