Startuj z nami!

www.szkolnictwo.pl

praca, nauka, rozrywka....

mapa polskich szkół
Nauka Nauka
Uczelnie Uczelnie
Mój profil / Znajomi Mój profil/Znajomi
Poczta Poczta/Dokumenty
Przewodnik Przewodnik
Nauka Konkurs
uczelnie

zamów reklamę
zobacz szczegóły
uczelnie

Czekolada

Czekolada

Kostki czekolady z orzechami oraz mlecznej, białej i gorzkiej

Czekolada (z nahuatl xocolatl – gorzka woda) – wyrób cukierniczy sporządzany z miazgi kakaowej , tłuszczu kakaowego ( masło kakaowe ) lub tłuszczu cukierniczego, środka słodzącego i innych dodatków. Wytwarzana najczęściej w postaci tabliczek czekolady. W niektórych krajach, głównie w Meksyku , powszechniejsza jest czekolada w postaci napoju na wodzie, mleku lub innym płynie. Rzadziej spotyka się czekoladę sproszkowaną lub w granulkach.

Czekolada ma wysoką wartość energetyczną – 100 gramów tego wyrobu to 2100–2500 kJ (500–700 kcal). Pierwszą gorącą czekoladę stworzyli Majowie.

Spis treści

Rodzaje czekolady

Historyczna maszyna do produkcji czekolady
  • Główny podział:
    • Gorzka – składa się z masła kakaowego, proszku kakaowego i cukru, czasem z niewielką domieszką wanilii . Zawiera przynajmniej 70% produktów z miazgi kakaowej i powinna być przygotowywana w temperaturze 31,1–32,7 °C. Zawiera 2–5 razy więcej teobrominy niż mleczna.
    • Mleczna – w jej skład wchodzi również mleko lub proszek mleczny i wanilia , a zawartość kakao nie przekracza 50%. Temperatura wytwarzania wynosi 28,9–30,5 °C
    • Biała – bez zawartości proszku kakaowego . W najlepszych czekoladach tego rodzaju jest tylko do 33% masła kakaowego . Temperatura wytwarzania 27,9–30,5 °C. Niektórzy smakosze uważają, że ten rodzaj czekolady to nie czekolada ze względu na niską zawartość masła kakaowego.
    • Deserowa
  • Czekolady będące mieszaniną różnych składników z ww. rodzajami czekolad:
    • Bakaliowa
    • Orzechowa
    • czekolady z owocami, likierami i innymi dodatkami

Czekolada "couverture" jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych i cukrów, zawierającym nie mniej niż 35% suchej masy kakaowej, w tym: 1) nie mniej niż 31% tłuszczu kakaowego; 2) nie mniej niż 2,5% beztłuszczowej suchej masy kakaowej.

W produktach czekoladopodobnych zawartość kakao nie przekracza 7% całkowitej masy. Większość producentów dla uzyskania gładkiej, jednorodnej struktury dodaje do czekolady lecytynę sojową (E322), lub PGPR ( polirycynooleinian poliglicerolu – E476), co pozwala zmniejszyć zawartość drogiego masła kakaowego i obniżyć lepkość masy.

Sklep i pijalnia czekolady, z sentencjami zachwalającymi jej właściwości

Potencjalne zagrożenia dla zdrowia

Czekolada jest szkodliwa dla wielu zwierząt. Organizmy koni, psów, kotów i papug nie są zdolne do metabolizmu zawartego w czekoladzie alkaloidu – teobrominy . Spożycie czekolady może powodować u nich drgawki, zawał serca, krwotok wewnętrzny, a nawet śmierć.

Produkcja

  • Czekolada pitna - ziarna kakaowca są poddawane fermentacji, suszone, a następnie oczyszczane i prażone. Następnie miażdży się ich skorupki i odsiewa je oraz usuwa zarodki. Z pokruszonych ziaren wydobywa się tłuszcz za pomocą wyciskania, wyżymania lub rozpuszczalnika. Pozostaje sucha substancja, tzw. makuchy. Zostają one rozdrobnione i wysuszone w temperaturze 20 stopni Celsiusza. Następnie przerabia się je na proszek i przesiewa. Otrzymany ciemny, aromatyczny proszek mieszany jest z cukrem i otrzymuje się czekoladę w proszku.
  • Czekolada twarda - pokruszoną śrutę kakaową mieli się w wysokiej temperaturze. Powstaje masa zwana likierem czekoladowym. Miesza się ją i rozgniata, aż powstanie miałka i tłusta substancja, puszysta, o aksamitnej gładkości. Poddawana jest ona konszowaniu - mieszaniu i rozcieraniu na sucho. Dzięki temu staje się bardziej plastyczna, zmniejsza się jej wilgotność i znikają resztki kwasowości. Pod koniec procesu konszowania dodaje się masło kakaowe i ewentualnie lecytynę. Cały czas masa jest łagodnie podgrzewana do odpowiedniej temperatury (80-85 stopni dla czekolady gorzkiej, 55-60 stopni dla czekolady mlecznej). Następnie czekoladę się powoli schładza, aby tłuszcz kakaowy jednolicie się skrystalizował. Odpowiednio schłodzona (ale płynna) masa jest wlewana do form. W tunelu chłodniczym, w temperaturze około 6-7 stopni czekolada stygnie i krzepnie, kurcząc się w formach. Ostatnim etapem produkcji jest wybicie tabliczek z form i zapakowanie.

Zobacz też


Inne hasła zawierające informacje o "Czekolada":

Dzień Zmarłych ...

Katarzyna Klich ...

Niezależny Samorządny Związek Zawodowy "Solidarność" ...

Fenyloetyloamina ...

Narkotyk ...

Dzień Kobiet 7 kwietnia.We Włoszech, kobiety obdarowywane są gałązkami akacji srebrzystej [5][6]. Akacje srebrzyste i Czekolada są także najczęstszym prezentem w Rosji.W Bośni i Hercegowinie, Bułgarii, Brazylii, ...

Żywność funkcjonalna ...

Konkurencja (ekonomia) klient chce kupić coś słodkiego i dokonuje wyboru pomiędzy różnymi kategoriami typu: Czekolada, baton, cukierek, itp.W ramach formy – to jeszcze szerszy zakres, np. ...

Hanower lokomotywy, wagony), elektrotechniczny (zakłady Telefunken), chemiczny, włókienniczy, gumowy Continental AG i spożywczy (Czekolada).Spis treści1 Historia1.1 Średniowiecze1.2 Nowożytność1.3 Dzieje najnowsze2 Targi3 Kultura4 Sport5 Komunikacja6 Znane ...

Liège ...


Inne lekcje zawierające informacje o "Czekolada":

Napoje (plansza 19) a high level of flavonoids which may have beneficial effects on health. Czekolada i kakao zawierają wysoki poziom flawonoidów, które mogą mieć pozytywny wpływ ...

Napoje (plansza 17) e height=380 width=770 > Hot chocolate - gorąca Czekolada The Aztecs seasoned hot chocolate with pepper and the Spanish with sugar. Aztekowie ...

Napoje (plansza 2) e height=380 width=770 > gorąca Czekolada – heiße Schokolade Die heiße Schokolade ist die flüssige Schokolade zum Trinken. ...





Zachodniopomorskie Pomorskie Warmińsko-Mazurskie Podlaskie Mazowieckie Lubelskie Kujawsko-Pomorskie Wielkopolskie Lubuskie Łódzkie Świętokrzyskie Podkarpackie Małopolskie Śląskie Opolskie Dolnośląskie