Cynamonowiec
Cynamonowiec kamforowy Cynamonowiec kamforowy
Systematyka [1]
Domena :	eukarionty
Królestwo :	rośliny
Klad :	rośliny naczyniowe
Klad :	Euphyllophyta
Klad :	rośliny nasienne
Klasa :	okrytonasienne
Klad :	magnoliowe
Rząd :	wawrzynowce
Rodzina :	wawrzynowate
Rodzaj :	cynamonowiec
Nazwa systematyczna
Cinnamomum Scheffer Bot. Exped. 74. Oct-Dec 1760

Laski cynamonu – kora cynamonowca cejlońskiego

Liście cynamonowca kamforowego

Cynamonowiec (Cinnamomum Scheffer) – rodzaj roślin z rodziny wawrzynowatych . Obejmuje ok. 250 gatunków , które pierwotnie występowały tylko we wschodniej i północno-wschodniej Azji . Obecnie uprawiane w całej strefie klimatu subtropikalnego. Wszystkie gatunki zawierają gruczołki , w których zbierają się olejki eteryczne . Gruczołki te znajdują się w całych roślinach ( liście , drewno , kora , korzenie ). Gatunkiem typowym jest Cinnamomum verum J. S. Presl^[2].

Morfologia

Pokrój

Drzewa lub duże krzewy.

Liście

Wiecznie zielone , skórzaste, woskowatopołyskujące, naprzeciwległe .

Kwiaty

Niepozorne, zielonkawe, zebrane w wiechy wyrastające z kątów liści. Obupłciowe, rzadziej rozdzielnopłciowe.

Owoce

Podłużne, jednonasienne jagody od czerwonych do prawie czarnych , wielkości wiśni .

Biologia i ekologia

Rośliny wymagające dużej wilgotności powietrza i dość ciężkich, zasobnych gleb gliniastych .

Systematyka

Pozycja systematyczna wg APweb (aktualizowany system APG III z 2009)^[1]

Jeden z około 50 rodzajów zaliczanych do rodziny wawrzynowatych (Lauraceae), wchodzącej w skład rzędu wawrzynowców (Laurales) stanowiącego klad w obrębie grupy magnoliowych w obrębie wczesnych dwuliściennych .

Pozycja w systemie Reveala (1999)

Gromada okrytonasienne (Magnoliophyta Cronquist), podgromada Magnoliophytina Frohne & U. Jensen ex Reveal, klasa Magnoliopsida Brongn., podklasa Magnoliidae Novák ex Takht., nadrząd Lauranae Takht., rząd wawrzynowce (Laurales Perleb), rodzina wawrzynowate (Lauraceae Juss.), plemię Cinnamomeae Nees., rodzaj cynamonowiec (Cinnamomum Schaeff.)^[3].

Wybrane gatunki

• Cynamonowiec Burmana (Cinnamomun burmanii Blume) – z tego gatunku, rosnącego na Jawie i Sumatrze otrzymuje się tzw. "cynamon z Padangu" lub "cynamon sajgoński".
• Cynamonowiec cejloński (Cinnamomum verum J. Presl)
• Cynamonowiec kamforowy (Cinnamomum camphora Ness et Eberm.)
• Cynamonowiec tępolistny (C. obtusifolium Ness.) – uprawiany w Wietnamie , dostarcza cynamonu zwanego "kasją sajgońską". W miejscowej kuchni jako przyprawę wykorzystuje się również liście tej rośliny.
• Cynamonowiec tamala (C. tamala Ness & Eberm.) – gatunek uprawiany w Indiach i Pakistanie . Z korzeni tej rośliny otrzymuje się olejek kamforowy, jako przyprawę używa się korę, liście i pąki kwiatowe. Liście są również używane jako namiastka betelu .
• Cynamonowiec wonny , kasja (Cinnamomum cassia Blume, syn. C. aromaticum Nees) – drzewo podobne do c. cejlońskiego, ale większe, o węższych i dłuższych liściach oraz odstającej, popielatej korowinie. Uprawiany głównie w południowych Chinach , które są jego ojczyzną. Kasja jest mniej ceniona niż cynamon cejloński (kiedyś gatunkiem tym fałszowano mielony cynamon). Kolor kasji jest ciemniejszy, o czerwonawym zabarwieniu. Głównym składnikiem jest olejek kasjowy, który w przeciwieństwie do cynamonowego pozostawia w ustach niezbyt przyjemny posmak. W handlu obecnie bardzo rzadko spotykany. Laski kasji są zawsze skręcone w pojedyncze rurki w przeciwieństwie do cynamonu cejlońskiego.

Zastosowanie

Cynamon to popularna przyprawa kuchenna o właściwościach afrodyzjakalnych ^[], którą otrzymuje się przede wszystkim z wysuszonej kory cynamonowca cejlońskiego (najbardziej ceniony) oraz wielu innych gatunków tego rodzaju (które rzadko są importowane do Europy, a mają znaczenie tylko dla kuchni regionalnej), a nawet innego rodzaju ("cynamon z Batawii" Cassia vera oraz "cynamon biały" Persea ). Występuje w dwóch postaciach, utarty na proszek lub w niewielkich, zwiniętych w rulonik kawałkach, ma kolor rdzawy i dzięki zawartemu w niej olejkowi cynamonowemu charakterystyczny słodkawo-korzenny, lekko piekący smak i silny aromat.

Cynamon używany jest do przyprawiania potraw słodkich z ryżu , pieczonych jabłek , wina grzanego i ponczu . Niewielkie ilości cynamonu służą do aromatyzowania gulaszu , baraniny , gotowanych ryb i szynki . Olejek cynamonowy ma działanie antyseptyczne.

Przypisy