Chrzan japoński
Systematyka [1]
Domena :	eukarionty
Królestwo :	rośliny
Klad :	rośliny naczyniowe
Klad :	rośliny nasienne
Klasa :	okrytonasienne
Klad :	klad różowych
Rząd :	kapustowce
Rodzina :	kapustowate
Rodzaj :	Eutrema
Gatunek :	chrzan japoński
Nazwa systematyczna
Eutrema japonica ( Miq. ) Koidz. Fl. symb. orient.-asiat. 22. 1930

Gatunek leczniczy

Wasabia japonica

Chrzan japoński, wasabia japońska, wasabi (Eutrema japonica) – gatunek rośliny z rodziny kapustowatych (Brassicaceae). Rodzimy obszar jego występowania to Sachalin, Japonia (wyspy Hokkaido , Honsiu , Kiusiu ), Korea i Tajwan^[2]. Jest uprawiany w Japonii, w Korei i na Tajwanie^[2].

Nazewnictwo

Ma wiele nazw naukowych ( synonimy )^[2]:

• Cochlearia wasabi Siebold, nom. nud.,
• Eutrema wasabi Maxim.,
• Lunaria japonica Miq., Wasabia japonica (Miq.) Matsum.,
• Wasabia pungens Matsum.,
• Wasabia wasabi (Maxim.) Makino.

Morfologia

Bylina o masywnym pełzającym kłączu , z którego wyrastają okrągławo nerkowate, długoogonkowe liście. Posiada drobne, białe, niedekoracyjne kwiaty, po przekwitnięciu zawiązujące się w owoce typu łuszczyny z okrągłymi nasionami w środku.

Zastosowanie

• Roślina lecznicza
  • Surowiec: kłącze , korzeń . Zawartość: m.in. glikozydy , prowitamina A, witaminy z grupy B, witamina C, sole mineralne (najwięcej siarki).
  • Działanie i zastosowanie: przejawia działanie grzybobójcze, bakteriobójcze oraz niewielkie moczopędne, pobudza wydzielanie soków trawiennych, zaleca się w niestrawności, zatruciu rybami, w niedokwaśności, a nawet bezsoczności, zewnętrznie w okładach łagodzących dolegliwości reumatyczne, nerwobóle i mięśniobóle.
• Sztuka kulinarna : wasabia ma przede wszystkim zastosowanie kulinarne: utarty świeży korzeń może być użyty tak samo jak zwykły chrzan . Od tego ostatniego jest dużo ostrzejszy i bardziej piekący, w smaku bardzo podobny, ale z lekką nutką goryczy. W Polsce świeży niedostępny w sklepach, używa się go w postaci proszku wasabi, który wymieszany z odrobiną wody daje gęsta pastę. Występuje też w tubce w postaci pasty gotowej do użytku. Wasabi jest niezbędny do przygotowania sushi i sashimi . Należy jednak bardzo uważać podczas dawkowania z powodu smaku wielokrotnie ostrzejszego od tradycyjnego chrzanu ze słoika. Pasta wasabi ma moc porównywalną ze świeżo startym chrzanem tradycyjnym.

Wasabi ścierane na metalowej tarce oroshigane

Przypisy

Linki zewnętrzne