www.szkolnictwo.pl

cukiernik

Głównym celem pracy cukiernika jest produkcja wszelkiego rodzaju wyrobów cukierniczych, np. ciast, ciastek, lodów. Cukiernik odpowiada za właściwe przygotowanie półproduktów oraz dodatków do produkcji.

• ocena przydatności surowców (mąki pszennej, cukru, tłuszczu, jaj itd.) oraz przygotowanie ich do produkcji
• mieszanie surowców (zgodnie z recepturami) w zależności od rodzaju ciast (drożdżowe, francuskie, kruche, biszkoptowe, biszkoptowo-tłuszczowe, orzechowe, bezowe) oraz ich wyrabianie
• przygotowywanie różnego rodzaju nadzień, np. kremów, polew, galaretek, owoców, marmolad, ponczów
• formowanie i wypiek lub smażenie, w zależności od rodzaju ciasta
• przekładanie i nadziewanie różnymi masami, wykańczanie glazurą, galaretką, cukrem pudrem lub kuwerturą, w zależności od rodzaju ciasta lub ciastek
• ocena organoleptyczną poszczególnych faz procesu technologicznego
• zapobieganie powstawaniu wad i odstępstw od norm jakościowych przy produkcji ciast i ciastek
• regulowanie maszyn i urządzeń w zakresie utrzymania właściwych parametrów technologicznych
• usuwanie drobnych usterek w zespołach mechanicznych elementów bezpośrednio stykających się z ciastem lub produkowanym nadzieniem lub polewą
• ocenianie sprawności techniczno-technologicznej maszyn i urządzeń ciastkarskich
• organizowanie i nadzorowanie pracy brygad produkcyjnych
• prowadzenie dokumentacji produkcyjnej oraz rozliczeń technologicznych zużycia surowców i półfabrykatów do produkcji
• utrzymywanie porządku i czystości na stanowiskach pracy oraz przestrzeganie obowiązujących zasad bhp i ppoż.