Zestaw: "T06 - Sporządzanie potraw i napojów 2016 czerwiec"
0. Vol-au-vent należy stosować jako dodatek do mięs panierowanych zup zagęszczanych zup czystych mięs sauté
1. Śmietana ze śladami pleśni może być wykorzystana do sporządzania potraw mięsnych może być użyta do sporządzania sosów po usunięciu pleśni nie może być używana do sporządzania potraw bez zahartowania nie może być używana do sporządzania potraw
2. System jakości zdrowotnej żywności GMP nie dotyczy higieny personelu układania receptur postępowania z surowcem przechowywania żywności
3. W naczyniu przedstawionym na zdjęciu należy podawać
zupę herbatę sos kawę
4. Formę przedstawioną na zdjęciu należy wykorzystać przy sporządzaniu
mleczka budyniu sufletu musu
5. Na którym zdjęciu przedstawiono świeżą rukolę?
D C B A
6. Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania ciasta kruchego?
Piec konwekcyjny Podgrzewacz do talerzy Schładzarka Zmywarka
8. W przedstawione na zdjęciu urządzenie należy wyposażyć magazyn
jaj warzyw nabiału ryb
9. Do sporządzania czerniny należy użyć krwi końskiej kaczej wołowej indyczej
10. Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego
0,6 kg sera pleśniowego i 0,9 kg twarogu 3 kg sera pleśniowego i 4,5 kg twarogu 6 kg sera pleśniowego i 9 kg twarogu 0,3 kg sera pleśniowego i 0,45 kg twarogu
11. Biologiczną metodę utrwalania żywności należy stosować do sporządzania ogórków kiszonych koncentratu pomidorowego grzybów suszonych owoców liofilizowanych
12. Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia sosu cumberland należy uzupełnić o galaretkę
pomarańczową jabłkową porzeczkową malinową
13. „Kawę zaparzyć w ekspresie i wlać do wygrzanej filiżanki. Śmietankę podgrzać, podać w osobnym dzbanuszku. Cukier podać w cukierniczce” Na podstawie zamieszczonego opisu należy sporządzić kawę latte kawę mocha kawę po turecku kawę po wiedeńsku
14. Optymalna wilgotność względna powietrza w magazynie mąki powinna wynosić 80% 60% 40% 20%
15. Sporządzając sztufadę wołową, do szpikowania wołowiny należy użyć boczku słoniny podgardla kiełbasy
16. Sporządzając krem bezowy, białka należy zagotować zmrozić zaparzyć schłodzić
17. Do grupy ryb tłustych należy zaliczyć mintaja i leszcza łososia i węgorza dorsza i pstrąga szczupaka i solę
18. Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 1 porcję należy sporządzać
jaja poszetowe jaja na twardo jaja mollet jaja po wiedeńsku
19. Który element kulinarny półtuszy wołowej powinien być użyty do sporządzenia potraw smażonych? Pręga Golonka Ligawa Polędwica
20. Carpaccio wołowe należy serwować na desce drewnianej w kokilce w bulionówce na płaskim talerzu
21. Dostęp światła podczas przechowywania ziemniaków zwiększa koncentrację węglowodanów solaniny kwasu askorbinowego składników mineralnych
22. Do dróg technologicznych czystych należy zaliczyć drogę personelu drogę odpadów i opakowań drogę surowców drogę gotowych potraw
23. Które warzywo strączkowe przypomina kształtem orzech laskowy? Bób Soczewica Soja Ciecierzyca
24. Jaja po wiedeńsku należy gotować od włożenia do wrzącej wody przez 5 minut 7 minut 1 minutę 3 minuty
25. Które urządzenie przedstawione jest na zdjęciu?
Sokowirówka Krajalnica Kuter Wilk
26. Do sporządzenia kaszy gryczanej na sypko na 1 kg surowca należy przygotować 1,5 l wody 2,0 l wody 2,5 l wody 3,0 l wody
27. Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzenia paprykarza drobiowego? Gotowanie Pieczenie Duszenie Smażenie
28. Który środek żywnościowy zapakowany fabrycznie należy przechowywać w lodówce? Mleko UHT Śmietankę UHT Mleko zagęszczone Mleko pasteryzowane
29. Deser tiramisu należy sporządzać z sera mascarpone mozarella twarogowego ricotta
30. Który proces zachodzi podczas ogrzewania cukru na suchej patelni? Karmelizacja Denaturacja Dekstrynizacja Retrogradacja
31. Wskaż, którymi cechami charakteryzuje się śmietanka
C B A D
32. Którą potrawę należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?
Kluski śląskie Kopytka Pierogi leniwe Krokiety
33. Którego środka spożywczego nie należy przechowywać w lodówce, w której temperatura wynosi 5÷10°C? Cykorii Bananów Sałaty Truskawek
34. Z mąki pszennej, margaryny lub masła, jaj i wody należy sporządzać ciasto maślane parzone zbijane kruche
35. Które warzywo należy gotować w małej ilości wody z dodatkiem tłuszczu? Pasternak Marchew Brokuł Fasolę
36. Którą potrawę sporządzaną z mięsnej masy mielonej należy wykończyć panierunkiem z bułki tartej z grzankami? Klops Pieczeń Kotlet pożarski Sznycel ministerski
37. Mięso w marynatach na bazie wina należy przechowywać w temp 0÷7°C nie dłużej niż 7 dni 1 dzień 3 dni 5 dni
38. Warzywa należy rozdrabniać na desce żółtej zielonej czerwonej brązowej
39. Która substancja dodana do żywności pełni funkcję konserwującą? Lecytyna Aspartam Benzoesan sodu Glutaminian sodu
Ptak na godle Polski nie jest orłem – powszechnie przyjęło się, że jest to ptak bielik. A tak naprawdę bielik nie jest orłem. Należy on do rodziny ptaków jastrzębiowatych, jednak do podrodziny orłanów, a nie orłów.