Startuj z nami!

www.szkolnictwo.pl

praca, nauka, rozrywka....

mapa polskich szkół
Nauka Nauka
Uczelnie Uczelnie
Mój profil / Znajomi Mój profil/Znajomi
Poczta Poczta/Dokumenty
Przewodnik Przewodnik
Nauka Konkurs
uczelnie

zamów reklamę
zobacz szczegóły
uczelnie
Zestaw: "T06 - Sporządzanie potraw i napojów 2016 czerwiec"
0. Vol-au-vent należy stosować jako dodatek do
mięs panierowanych
zup zagęszczanych
zup czystych
mięs sauté
1. Śmietana ze śladami pleśni
może być wykorzystana do sporządzania potraw mięsnych
może być użyta do sporządzania sosów po usunięciu pleśni
nie może być używana do sporządzania potraw bez zahartowania
nie może być używana do sporządzania potraw
2. System jakości zdrowotnej żywności GMP nie dotyczy
higieny personelu
układania receptur
postępowania z surowcem
przechowywania żywności
3. W naczyniu przedstawionym na zdjęciu należy podawać

zupę
herbatę
sos
kawę
4. Formę przedstawioną na zdjęciu należy wykorzystać przy sporządzaniu

mleczka
budyniu
sufletu
musu
5. Na którym zdjęciu przedstawiono świeżą rukolę?

D
C
B
A
6. Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania ciasta kruchego?

Wyrabianie ciasta
Chłodzenie ciasta
Siekanie składników
Dodanie żółtek
7. Który sprzęt przedstawiony jest na zdjęciu?

Piec konwekcyjny
Podgrzewacz do talerzy
Schładzarka
Zmywarka
8. W przedstawione na zdjęciu urządzenie należy wyposażyć magazyn

jaj
warzyw
nabiału
ryb
9. Do sporządzania czerniny należy użyć krwi
końskiej
kaczej
wołowej
indyczej
10. Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego

0,6 kg sera pleśniowego i 0,9 kg twarogu
3 kg sera pleśniowego i 4,5 kg twarogu
6 kg sera pleśniowego i 9 kg twarogu
0,3 kg sera pleśniowego i 0,45 kg twarogu
11. Biologiczną metodę utrwalania żywności należy stosować do sporządzania
ogórków kiszonych
koncentratu pomidorowego
grzybów suszonych
owoców liofilizowanych
12. Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia sosu cumberland należy uzupełnić o galaretkę

pomarańczową
jabłkową
porzeczkową
malinową
13. „Kawę zaparzyć w ekspresie i wlać do wygrzanej filiżanki. Śmietankę podgrzać, podać w osobnym dzbanuszku. Cukier podać w cukierniczce” Na podstawie zamieszczonego opisu należy sporządzić
kawę latte
kawę mocha
kawę po turecku
kawę po wiedeńsku
14. Optymalna wilgotność względna powietrza w magazynie mąki powinna wynosić
80%
60%
40%
20%
15. Sporządzając sztufadę wołową, do szpikowania wołowiny należy użyć
boczku
słoniny
podgardla
kiełbasy
16. Sporządzając krem bezowy, białka należy
zagotować
zmrozić
zaparzyć
schłodzić
17. Do grupy ryb tłustych należy zaliczyć
mintaja i leszcza
łososia i węgorza
dorsza i pstrąga
szczupaka i solę
18. Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 1 porcję należy sporządzać

jaja poszetowe
jaja na twardo
jaja mollet
jaja po wiedeńsku
19. Który element kulinarny półtuszy wołowej powinien być użyty do sporządzenia potraw smażonych?
Pręga
Golonka
Ligawa
Polędwica
20. Carpaccio wołowe należy serwować
na desce drewnianej
w kokilce
w bulionówce
na płaskim talerzu
21. Dostęp światła podczas przechowywania ziemniaków zwiększa koncentrację
węglowodanów
solaniny
kwasu askorbinowego
składników mineralnych
22. Do dróg technologicznych czystych należy zaliczyć
drogę personelu
drogę odpadów i opakowań
drogę surowców
drogę gotowych potraw
23. Które warzywo strączkowe przypomina kształtem orzech laskowy?
Bób
Soczewica
Soja
Ciecierzyca
24. Jaja po wiedeńsku należy gotować od włożenia do wrzącej wody przez
5 minut
7 minut
1 minutę
3 minuty
25. Które urządzenie przedstawione jest na zdjęciu?

Sokowirówka
Krajalnica
Kuter
Wilk
26. Do sporządzenia kaszy gryczanej na sypko na 1 kg surowca należy przygotować
1,5 l wody
2,0 l wody
2,5 l wody
3,0 l wody
27. Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzenia paprykarza drobiowego?
Gotowanie
Pieczenie
Duszenie
Smażenie
28. Który środek żywnościowy zapakowany fabrycznie należy przechowywać w lodówce?
Mleko UHT
Śmietankę UHT
Mleko zagęszczone
Mleko pasteryzowane
29. Deser tiramisu należy sporządzać z sera
mascarpone
mozarella
twarogowego
ricotta
30. Który proces zachodzi podczas ogrzewania cukru na suchej patelni?
Karmelizacja
Denaturacja
Dekstrynizacja
Retrogradacja
31. Wskaż, którymi cechami charakteryzuje się śmietanka

C
B
A
D
32. Którą potrawę należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?

Kluski śląskie
Kopytka
Pierogi leniwe
Krokiety
33. Którego środka spożywczego nie należy przechowywać w lodówce, w której temperatura wynosi 5÷10°C?
Cykorii
Bananów
Sałaty
Truskawek
34. Z mąki pszennej, margaryny lub masła, jaj i wody należy sporządzać ciasto
maślane
parzone
zbijane
kruche
35. Które warzywo należy gotować w małej ilości wody z dodatkiem tłuszczu?
Pasternak
Marchew
Brokuł
Fasolę
36. Którą potrawę sporządzaną z mięsnej masy mielonej należy wykończyć panierunkiem z bułki tartej z grzankami?
Klops
Pieczeń
Kotlet pożarski
Sznycel ministerski
37. Mięso w marynatach na bazie wina należy przechowywać w temp 0÷7°C nie dłużej niż
7 dni
1 dzień
3 dni
5 dni
38. Warzywa należy rozdrabniać na desce
żółtej
zielonej
czerwonej
brązowej
39. Która substancja dodana do żywności pełni funkcję konserwującą?
Lecytyna
Aspartam
Benzoesan sodu
Glutaminian sodu




Zachodniopomorskie Pomorskie Warmińsko-Mazurskie Podlaskie Mazowieckie Lubelskie Kujawsko-Pomorskie Wielkopolskie Lubuskie Łódzkie Świętokrzyskie Podkarpackie Małopolskie Śląskie Opolskie Dolnośląskie