www.szkolnictwo.pl

TEST SPRAWDZAJĄCY Z TECHNOLOGII GASTRONOMICZNEJ
Podział i charakterystyka deserów


1. Uzupełnij tekst:
Deserami nazywa się potrawy o smaku…………………….. Stanowią one najczęściej uzupełnienie …………………….i podawane są na ………………..posiłku. Powinny uzupełniać wartość………………………i………………………..posiłku.

2. W zależności od użytych surowców desery można podzielić na:
a) popularne i wykwintne
b) zestalane i nie zestalone
c) zimne i gorące

3. Desery z mąki i kasz zaliczamy do deserów:
a) zestalanych skrobią
b) zestalanych żelatyną
c) nie zestalanych
d) mrożonych

4. Porcja deseru mącznego powinna ważyć:
a) 200-250 g
b) 200-300 g
c) 100-150 g
d) 80- 100 g

5. Leguminami nazywa się desery z:
a) owoców
b) kwaśnego mleka
c) śmietanki
d) mąki i kasz

6. Wymień desery z owoców:
1) ………………………
2) ………………………
3) ………………………
4) ………………………
5) ………………………

7. Kompot francuski sporządza się z owoców:
a) południowych konserwowych
b) jagodowych mrożonych
c) krajowych świeżych

8. Dopasuj prawidłowo nazwę kompotu do wagi porcji:

KOMPOT FRANCUSKI 150g
KOMPOT Z JEDNEGO RODZAJU OWOCÓW 200g
KOMPOT WIELOOWOCOWY 250g

9. Kompot podaje się w:
a) szklanych naczyniach z łyżeczką
b) pucharkach na talerzyku
c) kompotierkach na talerzyku

10. Owoce pieczone sporządza się w piekarniku w temperaturze:
a) 220o C
b) 180o C
c) 160o C
d) 200o C

11. Na galaretki przeznacza się owoce z dużą zawartością:
a) witamin
b) karotenu
c) pektyn
d) błonnika

12. Galaretki mleczne sporządza się z:
a) kwaśnego mleka, kefiru
b) kwaśnej śmietany, jogurtu
c) kwaśnego mleka, serwatki

13. Porcja owoców w galarecie waży 150g, w tym owoce ważą około:
a) 70g
b) 50g
c) 100g
d) 25g

14. Deser złożony z przecieru owocowego, spulchniony pianą i utrwalony żelatyną to:
a) krem
b) pudding
c) suflet
d) mus

15. Kremy to desery zestalane:
a) skrobią
b) żelatyną
c) jajami

16. Produkcja musów składa się z następujących etapów:
1) …………………………………………………....
2) ……………………………………………………
3) ……………………………………………………
4) ……………………………………………………
5) ……………………………………………………

17. Z wypisanych surowców podkreśl te, z których można sporządzić krem owocowy:

CUKIER KASZA MANNA ŻÓŁTKA JAJ MLEKO ŻELATYNA MĄKA ZIEMNIACZANA

BIAŁKA JAJ ŚMIETANKA MĄKA PSZENNA KAKAO MARMOLADA JOGURT OWOCOWY
18. Składniki kremów dzielą się na trzy grupy (uzupełnij):
a) aromatyczno-smakowe:……………………………..
b) spulchniające:……………………………………….
c) zestalające:…………………………………………..

19. Podaj kolejne czynności przy sporządzaniu kisieli owocowych:
1) ……………………………………………………..
2) ……………………………………………………..
3) ……………………………………………………..
4) ……………………………………………………..
5) ……………………………………………………..

20. Suflety to desery:
a) zapiekane na bazie białek
b) mrożone na bazie żółtek
c) gotowane na bazie jaj


Opracowała Beata Męcik