Przygotowuje potrawy i napoje w punktach małej gastronomii stosując odpowiednie narzędzia, maszyny i urządzenia, ocenia i dobiera surowce i półprodukty, dokonuje ich oceny w oparciu o normy i receptury gastronomiczne, sporządza kalkulację potraw i napojów, oblicza ich wartość energetyczną; wydaje przygotowane potrawy dbając o ich estetyczne wykończenie.
Zadania zawodowe:
obliczanie wartości energetycznej i odżywczej produktów spożywczych i potraw
dokonywanie jakościowej i organoleptycznej oceny surowców, półproduktów i gotowych potraw
dokonywanie oceny produktów i napojów pod względem towaroznawczym i ich przydatności kulinarnej;
właściwe dobieranie surowców do produkcji potraw i napojów i oszczędne gospodarowanie nimi;
przygotowywanie podstawowego asortymentu potraw i napojów z surowców i półproduktów spożywczych w oparciu o normy i receptury gastronomiczne zgodnie z odpowiednimi technikami ich sporządzania oraz w zależności od sposobu ich podawania
sporządzanie kalkulacji potraw i napojów
dokonywanie obróbki wstępnej i cieplnej surowców odpowiednimi narzędziami, maszynami i urządzeniami
wykończanie, porcjowanie, dekorowanie i estetyczne wydawanie wykonanych potraw i napojów
konserwowanie maszyn i urządzeń
stosowanie zasad zabezpieczenia jakości zdrowotnej potraw, utrzymywanie czystości i porządku na stanowisku pracy, przestrzeganie przepisów sanitarnych, bhp, ppoż. obowiązujących w zakładach żywienia zbiorowego
