Owoce i warzywa zawierające naturalne przeciwutleniacze

Przeciwutleniacze (antyoksydanty, antyutleniacze) – grupa związków chemicznych , które same występując w stężeniach małych w porównaniu z substancją podlegającą utlenianiu , wstrzymują lub opóźniają proces utleniania tej substancji ^[1]. Każdy przeciwutleniacz może występować w roli prooksydanta ^[2].

Podział

Przeciwutleniacze to m.in. naturalne substancje roślinne, które mogą wspierać naturalne mechanizmy obronne komórek człowieka. W takiej roli moga też wystepować jony metali przejściowych ( manganu, cynku, selenu)^[3] .

Rodzaje przeciwutleniaczy:

• I:

1. prewentywne
2. interwentywne

• II:

1. hydrofilowe ( np. glutation , askorbinian )
2. hydrofobowe ( np. alfa- tokoferol , ubihydrochinon )

Dodatki do żywności

Przeciwutleniacze stosowane są w zapobieganiu niepożądanym procesom utleniania , przez co przedłużają czas trwałości żywności. Dozwolone przeciwutleniacze stosowane w przemyśle spożywczym :

• E-270 kwas mlekowy – pełni funkcję regulatora kwasowości
• E-330 kwas cytrynowy – pełni funkcję regulatora kwasowości i stabilizatora
• E-300 kwas askorbinowy – witamina C; pełni funkcję substancji klarującej, regulatora kwasowości i stabilizatora
• E-301 askorbinian sodu – pełni funkcję regulatora kwasowości i stabilizatora
• E-302 askorbinian wapnia – pełni funkcję regulatora kwasowości i stabilizatora
• E-304 estry kwasów tłuszczowych i kwasu askorbinowego – pełnią funkcje stabilizatorów
• E-306 mieszanina tokoferoli
• E-307 alfa- tokoferol
• E-308 gamma- tokoferol
• E-309 delta- tokoferol
• E-310 galusan propylu
• E-311 galusan oktylu
• E-312 galusan dodecylu
• E-315 kwas izoaskorbinowy
• E-316 izoaskorbinian sodu
• E-320 butylohydroksyanizol (BHA) dodawany do tłuszczów, suszu ziemniaczanego, gum do żucia
• E-321 butylohydroksytoluen (BHT)
• E-385 sól wapniowo-disodowa kwasu etylenodiaminotetraoctowego

Przypisy

Zobacz też

• konserwanty
• chemiczne dodatki do żywności
• lista E
• ORAC
• stres oksydacyjny