Podgardle wieprzowe – część tłuszczowo-mięśniowa
szyi
świni. Odcięte od dołu po linii podziału
tuszy wieprzowej
, od przodu po linii odcięcia głowy, od tyłu i od góry po linii odcięcia
karkówki
.
Element handlowy bez kości pozyskiwany z tuszy wieprzowej, schłodzony lub zamrożony. Powierzchnia powinna być czysta nie zakrwawiona, bez przekrwień, rozmiażdżonych kości. Nie dopuszcza się oślizgłości, nalotu
pleśni
, natomiast części rozmrożone mogą być wilgotne.
Barwa mięśni powinna być jasno różowa do czerwonej – dopuszcza się zmatowienia. Barwa tłuszczu powinna być biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym, w przypadku mięsa i tłuszczu mrożonego dopuszcza się nieznaczne zszarzanie barwy na powierzchni. Mięso powinno mieć zapach swoisty charakterystyczny dla mięsa świeżego, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia, niedopuszczalny jest zapach płciowy (zapach charakterystyczny dla niewykastrowanych
knurów
).
