Kwas masłowy
Ogólne informacje
Nomenklatura systematyczna ( IUPAC ):
kwas butanowy
Inne nazwy	kwas propanokarboksylowy
Wzór sumaryczny	C4H8O2
Inne wzory	C3H7COOH
SMILES	CCCC(=O)O
Masa molowa	88,1051 g / mol
Identyfikacja
Numer CAS	107-92-6
Właściwości Gęstość i stan skupienia 0,964 g/cm3 ; ciecz Temperatura topnienia -6– -3 °C Temperatura wrzenia 162 °C
Niebezpieczeństwa
Zagrożenia
Żrący Żrący (C)
Temperatura zapłonu	72 °C
Zwroty ryzyka	R34
Zwroty bezpieczeństwa	S26, S36, S45
Numer RTECS	ES5425000
Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą warunków standardowych (25 °C, 1000 hPa)

Kwas masłowy (nazwa systematyczna: kwas butanowy, wzór półstrukturalny skrócony CH₃(CH₂)₂COOH ) – związek chemiczny , jeden z kwasów karboksylowych . Występuje on w zjełczałym maśle , nadaje lekko gorzki posmak wielu serom i tworzy się w żołądku , w którym zbyt długo zalegają produkty mlekopochodne.

Właściwości

Kwas masłowy to w temperaturze pokojowej oleista, bezbarwna ciecz. Jest łatwo rozpuszczalny w wodzie i większości organicznych rozpuszczalników polarnych ( aceton , etanol , eter dietylowy itp.).

W mniejszych stężeniach (od 10 do 100 ppm ) nadaje potrawom lekko gorzki smak, z zauważalną nutą słodką. W nieco większych stężeniach jego zapach kojarzy się wielu ludziom z wymiocinami, ze względu na to, że to właśnie ten związek nadaje charakterystyczny zapach wymiocinom małych dzieci, które są nadmiernie karmione mlekiem . W dużych stężeniach posiada ostry, intensywny, trudny do zniesienia zapach zjełczałego tłuszczu.

Otrzymywanie

Kwas masłowy produkuje się najczęściej w tzw. "masłowej" fermentacji skrobi , w której do wodnego roztworu skrobi dodaje się bakterii normalnie stosowanych do fermentacji serów (Bacillus subtilis). W laboratorium można go też otrzymać poprzez przepuszczanie tlenku węgla (CO) przez mieszaninę octanu sodu (CH₃COONa) i etanolanu sodu (CH₃CH₂ONa) w temperaturze 205 °C.

W wielu procesach przemysłowych kwas masłowy powstaje jako produkt uboczny, który najczęściej wyodrębnia się poprzez strącanie go wodorotlenkiem wapnia (Ca(OH)₂), gdyż sól wapniowa kwasu masłowego jest nierozpuszczalna w wodzie.

Zastosowanie

Kwas masłowy ma zastosowanie do produkcji środków zapachowych, barwników i leków .

Chociaż ma wyjątkowo wstrętny zapach, jego pochodne estrowe pachną bardzo ładnie i są stosowane w przemyśle spożywczym do produkcji esencji owocowych. Na przykład maślan butylu ma zapach ananasa .

Zobacz też

• maślany