Kwas jabłkowy
kwas D-jabłkowy kwas L-jabłkowy kwas D-jabłkowy kwas L-jabłkowy
Ogólne informacje
Nomenklatura systematyczna ( IUPAC ):
kwas hydroksybutanodiowy
Inne nazwy	kwas hydroksybursztynowy E296
Wzór sumaryczny	C4H6O5
Inne wzory	HOOC-CH2-CH(OH)-COOH C2H3OH(COOH)2
SMILES	C(=O)(O)CC(O)C(=O)O
Masa molowa	134,09 g / mol
Identyfikacja
Numer CAS	617–48-1
PubChem	525[1]
Właściwości Gęstość i stan skupienia 1,609 g/cm3 (20 °C); ciało stałe Temperatura topnienia 128–130 °C
Niebezpieczeństwa
Zagrożenia
Drażniący Drażniący (Xi)
Zwroty ryzyka	R36/38
Zwroty bezpieczeństwa	S22, S26
Podobne związki
Podobne związki	kwas bursztynowy kwas cytrynowy kwas winowy kwas szczawiowy kwas mlekowy
Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą warunków standardowych (25 °C, 1000 hPa)

Kwas jabłkowy (inaczej: kwas hydroksybursztynowy, kwas hydroksybutanodiowy, HOOC-CH₂-CH(OH)-COOH) – organiczny związek chemiczny , hydroksykwas dikarboksylowy obecny m.in. w soku z jabłek .

W temperaturze pokojowej jest to biały, krystaliczny proszek. Posiada 2 izomery optyczne :

• kwas L-(-)-jabłkowy (z konfiguracją absolutną S) – temperatura topnienia 100 °C, temperatura wrzenia 140 °C; występuje w niedojrzałych owocach, np. jabłkach , jarzębinie , wiśniach
• kwas D-(+)-jabłkowy (z konfiguracją absolutną R) – temperatura topnienia 100 °C, temperatura wrzenia 140 °C; nie występuje naturalnie

Mieszanina racemiczna powyższych form to kwas DL-jabłkowy – temp. topnienia 130–131 °C, temp. wrzenia 140 °C; – nie występuje naturalnie.

Kwas jabłkowy jest produktem ubocznym metabolizmu cukrów . Stosowany w syntezie organicznej , w przemyśle spożywczym zamiast octu oraz w przemyśle farmaceutycznym.

Forma zjonizowana (jabłczan) tego kwasu występuje jako produkt pośredni w cyklu Krebsa .

Stosowany w produktach spożywczych jako regulator kwasowości oznaczany symbolem E296.

Przypisy

Zobacz też

• hydroksykwasy