mają zastosowanie przy produkcji serów dojrzewających, np.
sera
edamskiego (wytwarzający się
kwas octowy
i propionowy nadają serom charakterystyczny, nieco ostry
smak
, a
dwutlenek węgla
powoduje powstawanie oczek w serze),
bakterie te towarzyszą bakteriom mlekowym w zakwasach chlebowych, a niekiedy też w
kiszonkach
.
