Efekt Pasteura – efekt opisujący hamujący wpływ tlenu na proces fermentacji.
Efekt został odkryty w 1857 przez
Ludwika Pasteura
, który wykazał, że przeniesienie organizmu (drożdży) do warunków tlenowych spowoduje zahamowanie fermentacji i spadek zużycia substratu oddechowego. Hamowanie beztlenowego przebiegu
glikolizy
w wyniku
oddychania
tlenowego, tzn. aerobowego utleniania w
cyklu kwasu cytrynowego
.
